Что нужно чтобы открыть кофе с собой?

Содержание

КАК ОТКРЫТЬ БИЗНЕС «КОФЕ С СОБОЙ» С НУЛЯ: ИНСТРУКЦИЯ 2020

31 января 2020 по умолчанию

Многие уверены, что открыть кофе с собой с нуля — легко. Да, если вы уже открывали кофейный бизнес. Незнание тонкостей данного бизнеса, как и любого другого, может из самой перспективной бизнес-идеи сделать убыточное предприятие, работающее в ноль.

Выгодно ли открывать точку кофе с собой? При правильном подходе рентабельность бизнеса кофе с собой может достигать от 20 до 50%.

В этой статье команда Кофепедии поделится своим опытом открытия маленькой кофейни с нуля. Мы пошагово разберем этапы открытия точки «кофе на вынос», обратим внимание на важные нюансы данного бизнеса, а также ответим на самые популярные вопросы новичков, которые хотят открыть точку с нуля, но сомневаются.

CКОЛЬКО СТОИТ ОТКРЫТЬ ТОЧКУ «КОФЕ С СОБОЙ»

Для старта маленькой кофейни с нуля, вам потребуются минимальные вложения, в зависимости от места локации, стоимости выбранного оборудования, подготовки маркетинговых материалов и вывески, что составит основной пул расходов. Существуют варианты, как можно сэкономить бюджет и открыть кофе точку с нуля при минимальных вложениях, о которых поговорим далее.

В целом вам нужно быть готовым к первоначальным инвестициям: от 300 тыс. до 1 млн.руб. в зависимости от города открытия и других факторов.

Давайте рассмотрим на нашем примере открытия островка «кофе с собой» в бизнес-центре:

  • Чтобы открыть островок с кофе с нуля необходимо приобрести сам островок (с витриной и оборудованием) И это самая внушительная сумма в бюджете. Вы можете купить б/у, который обойдется в разы дешевле. Или выбрать иной формат, например, помещение с минимальными затратами на ремонт + отдельно закупить необходимое на старте именно вам оборудование (холодильник, микроволновку, соковыжималку, гриль, блендер и пр).
  • Хорошие профессиональные кофемашины начинаются от 120 000 до 180 000 руб. Поэтому на старте, разумней взять кофемашину в аренду, а в дальнейшем приобрести.
  • Расходные материалы «расходники» и продукты на первые 2 недели (кофе в зернах, молоко и сливки, сахар, сиропы, специи, одноразовые стаканчики и крышки, салфетки, трубочки — рекомендуем не закупать пластиковые, а переходить на более экологичное сырье, деревянные ложки, бутилированная вода). В дальнейшем старайтесь рассчитывать объем продукции, исходя из среднего количества проданных напитков и не закупайте больше, чем необходимо для конкретно вашей точки «кофе на вынос».
  • Открыть кофе на вынос с нуля не привлекая дизайнера — сложно. Не забудьте, что вам потребуется самостоятельно потратить время и деньги на разработку фирменного дизайна не только рекламной продукции, но и интерьера.
  • Вывеска (при необходимости)

Кроме «расходников» рассчитайте ежемесячные расходы на содержание точки «кофе с собой»:

  • Аренда помещения
  • Коммунальные расходы
  • Заработная плата бариста (~2000 руб/день)

Обращаем внимание! Все приведенные цифры примерные и каждый бизнесмен должен самостоятельно рассчитывать затраты в соответствии с исходными данными. Очень сильно будет отличаться стоимость открытия подобной точки где-нибудь в регионе или столице.

Открытие бизнеса «кофе с собой» по франшизе очень упрощает этот вопрос. Сейчас все имеющиеся на рынке партнеры предоставляют свою проверенную бизнес-модель с информацией по городам. При необходимости они корректирует бизнес-модель, исходя из арендной ставки конкретного помещения и других критериев. А это 50% успеха.

Что касается чистой прибыли, то как правило в среднем она составляет от 100 000 до 180 000 руб.

СРОКИ ЗАПУСКА БИЗНЕСА «КОФЕ С СОБОЙ»

По франшизе: 1-1,5 месяца

Самостоятельное открытие с нуля: от 1,5 до 3 месяцев и более.

Факторов, которые будут влиять на сроки самостоятельного открытия точки кофе на вынос с нуля очень много: от поиска идеи названия заведения до разработки дизайна и грамотной концепции. Также нужно будет найти маркетолога, дизайнера, юриста и других экспертов, которые смогут оказывать сопровождающую помощь на всех этапах открытия.

По опыту самые большие затраты времени уходят на поиск помещения и занимают у новичков от от 2 до 6 месяцев.

Поэтому, если у вас есть деньги и время, а важным фактором является авторское заведение, то очевиден второй вариант открытия «с нуля».

Но если вы новичок в бизнесе «кофе с собой», то обращайтесь за помощью к профессионалам, которые занимаются открытием, так вы сможете избежать ошибок и сохранить свои деньги и нервы.

ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ «КОФЕ С СОБОЙ»

Прежде чем искать помещение и регистрировать юр.лицо, необходимо определиться с целевой аудиторией кофе с собой.

Место с высоким трафиком — не гарантирует высокие продажи. Главное — качество аудитории.

Поняв портрет своего клиента вы сможете сформировать грамотный бизнес-план и привлекательное предложение, которое будет максимально соответствовать ожиданиям и желаниям ваших будущих клиентов.

Целевая аудитория кофе с собой — в основном офисные работник и студенты, которые ценят невысокие цены и не хотят тратить время на ожидание заказа в стандартной кофейне. Основная возрастная категория от 18 до 35 лет, при этом самая активная часть от 18 до 25, большая часть которых — девушки.

Поэтому искать помещение лучше в местах скоплениях данной целевой аудитории.

ВЫБИРАЕМ ПОМЕЩЕНИЕ ПОД «КОФЕ С СОБОЙ»

«Что делать в первую очередь: открыть юридическое лицо или подобрать помещение?»

Многие скажут «конечно сначала найти помещение», но есть шанс, что найдя отличное место, арендодатель откажется ждать пока вы будете оформлять документацию и помещение просто уйдет другому арендатору, а вам придется начинать поиск снова. Но если этот факт вас не смущает, то первым делом отправляйтесь на поиск помещения.

Сегодня на рынке наиболее популярны несколько форматов точек «кофе с собой»:

  • Точка продажи кофе на вынос в кофейном киоске/ларьке. Преимущество данного формата — мобильность конструкции, которая достаточно быстро разбирается и собирается. Самое важное – это продумать внешний вид точки. Человек за 100 метров должен без труда понять, что киоск продает кофе на вынос. Важно детально продумать внешний вид с профессиональным дизайнером.
  • Мобильная точка по продаже кофе с собой. Автокофейня на колесах предполагает кофе такого же качества, но такие точки ориентированы на спешащих людей. Поэтому очень важно выбрать правильное месторасположение и сделать точку запоминающей и примечательной. Мобильность — главное преимущество данного формата, нет людей в одном месте, собрался и переехал в другое место.
  • Точка продажи кофе на вынос в помещении. Вариации: офисные центры, бизнес-центры, торговые центры, супермаркеты, крытые рынки, вокзалы, аэропорты, метро. Здесь как правило более высокая стоимость аренды, но и проходимость большая. Можно расположить даже несколько своих точек, но учитывайте конкуренция: в ТЦ это близость фудкорта и заведений типа «Шоколадницы», «Старбакса», «Кофе хауса» и бьющего все рекорды по количеству открытия новых точек на квадратный метр «Cofix». НО если вы детально проанализируете каждого конкурента, то вполне реально предложить своим клиентам что-то уникальное. Экономический просчет поможет понять насколько выгодно будет конкурировать с такими гигантами.

Наиболее подходящие места для открытия точки «кофе с собой» в местах скопления людей:

  • Территории рядом с бизнес-центрами и учебными заведениями
  • Недалеко от станций метро, пересадочных узлов
  • Привокзальные площади, автовокзалы
  • Городские центральные парки
  • Остановки общественного транспорта
  • Пешеходные улицы с высокой проходимостью
  • Рынки как крытые так и не крытые;

На что обратить внимание при подборе помещения «кофе с собой»:

  1. Траффик — это ключевой параметр при выборе локации. Необходимо рассчитать проходимость места за день (Важно! именно целевую аудиторию).
  1. Ставка арендной платы. Например, трафик высокий, но по финансовой модели конкретно этой локации, чтобы быть в прибыли, нужно продавать 1 чашку кофе каждые 15 минут. Такое бывает, что казалось бы отличное место на первый взгляд, бывает экономически не выгодным для вашей концепции. Иначе будете работать на арендодателя и зарплату сотрудников. Если вы не знаете как делать просчет, лучше найти экспертов, которые помогут.
  1. Анализ конкуренции. Если недалеко от локации находится потенциальный конкурент — то не ленитесь и проанализируйте точку, попробуйте кофе, понаблюдайте за трафиком. Зафиксируйте все минусы. Цель сделать свою точку лучше, чем у конкурента.
  1. Точка входа. Должна быть хорошо видна и ничего не должно препятствовать входу. Такие критерии, как наличие отдельного входа, количества ступенек, солнечная или теневая сторона — всё это влияет на принятие о решении зайти.
  1. Договор аренды. Запросить и отдать на анализ юристам, проверить на предмет скрытых «подводных камней». Это очень важный пункт! Особенно, если вы будете привязаны к локации и наработаете пул постоянных клиентов, а арендатор неожиданно поднимет стоимость аренды и вам придется съехать или даже закрыть бизнес. В нашей практике были такие случаи.

Хорошее место размещения точки «кофе с собой» — это совокупность факторов, которые должны соответствовать тому, чтобы кофейня была прибыльной и востребованной. И каждая, казалось бы, незначительная мелочь, может сыграть в дальнейшем на вас или против вас.

КАК ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬ БИЗНЕС «КОФЕ С СОБОЙ»?

Вы можете сделать это самостоятельно или передать эти формальности профессионалам, которые возьмут это на себя:

  1. Регистрация юр.лица
  2. Подача заявления на УСН
  3. Поиск бухгалтера на аутсорсинг
  4. Открытие расчетного счета

а) Самостоятельная регистрация

Выбирайте формат ИП для «кофе с собой», если хотите быть единственным собственником или ООО, если открываете вместе с партнером.

Для самостоятельной регистрации необходимо обратиться в соответствующий орган ФНС по месту вашей прописки или проживания. Заполнить бланк и оплатить госпошлину. Обратите внимание! При подаче документов сразу подайте бланк перехода на УСН, чтобы оптимизировать сроки (о выборе ставки налогообложения написано далее)

В свидетельстве должны быть верные коды: 56.10, 56.30, 56.10.21

Стоимость открытия ИП: 800 рублей за госпошлину

Сроки открытия ИП: от 4 до 7 дней

б) Делегирование открытия ИП

Услуги по регистрации ИП могут взять на себя профессиональные регистраторы или соответствующие банки (например, банк Точка).

Приблизительная стоимость регистрации ИП фирмами-посредниками составляет от 3 000 до 6 000 рублей (дополнительные расходы: госпошлина 800 руб. + нотариальные услуги 1300-1500 руб.)

Сроки открытия: от 7 до 9 дней

Если хотите освободить себя от бумажной волокиты, наша команда с большим опытом по открытию кофеен может взять это на себя или порекомендовать проверенных регистраторов.

Какой УСН выбрать для ИП: 6% или 15%

Ставка налога показывает, сколько процентов от доходов придётся заплатить государству. Рассмотрим Упрощенную систему налогообложения (УСН).

УСН «Доходы». Многие выбирают УСН 6% (в Крыму и Севастополе эта ставка 4%) — вы платите налог 6% от суммы всех полученных денег. Например, доход за месяц составил 100 000 руб. Эту же сумму запишите в доходы УСН и заплатите с неё налог. Затраты на покупку расходных товаров, оборудования, зарплату сотрудников не учитываются. Соответственно бумажной волокиты будет в два раза меньше, потому что расходы вам подтверждать не нужно. Один из плюсов данной системы в том, что налог можно уменьшить на страховые взносы за ИП и сотрудников. Подробности вам расскажет ваш бухгалтер.

УСН «Доходы минус расходы». Здесь налог платят с разницы между доходами и расходами.Если ставка УСН максимальная, то доля расходов бизнеса должна быть 70-80%, чтобы применять УСН 15% было выгодно. Если вам это подходит, то стоит задуматься о переходе на данную систему. Например, при запуске бизнеса у вас будет достаточно много первоначальных затрат (закупка оборудования, мебели, расходных материалов, и пр), что при данной системе сыграет вам на руку. Но учтите, все затраты нужно подтвердить документом об оплате и получении товара или услуги, чего нет в УСН «Доходы». Важно: налог УСН «Доходы минус расходы» не может быть ниже 1% от доходов. Даже если год был убыточным, придётся заплатить этот минимальный налог.

Выбор системы налогообложения зависит от ряда факторов конкретно вашей точки. Прежде чем сделать выбор, посмотрите региональное законодательство и прикиньте расходы бизнеса. Если выберете работать по Договору франшизы, то команда партнера подберет оптимальный вариант под выбранный вариант бизнеса.

Поиск бухгалтера на аутсорсинг

Бухгалтера в штат брать точно не выгодно, поэтому оптимально будет воспользоваться услугам аутсорсинга. Здесь главное найти хорошего профессионала по знакомствам или рекомендациям.

Стоимость: от 5000 руб.

Разрешение от Роспотребнадзора. С точки зрения закона, даже небольшая точка с «кофе на вынос», относится не к торговле, а к общепиту, потому что напитки готовятся на месте приобретения. Поэтому требуется такое же разрешение, как и для любого общепита и возможно пакет документов. Уведомление, которое можно подать через портал Госуслуг или лично передать в Роспотребнадзор/МФЦ.

Обращаем внимание! Требования к пакету документов могут меняются в зависимости от региона. Уточняйте подробности на сайте Роспотребнадзора.

Медицинское разрешение. Также необходимо сделать медицинские книжки для всех сотрудников или для ИП, если вы тоже будете работать. Получить их можно в любой клинике.

КАК ПРИВЛЕЧЬ и УДЕРЖАТЬ КЛИЕНТОВ «КОФЕ С СОБОЙ»?

Для начала необходимо разработать рекламную стратегию под вашу целевую аудиторию. Для этого найдите хорошего маркетолога и дизайнера, которые разработают позиционирование заведения, дизайн стаканчиков, интерьера, которые должны быть выдержаны в едином стиле. Но помните, самая хорошая реклама — это ваша точка и хорошо приготовленный кофе.

Рассмотрим наиболее успешные способы привлечения клиентов для точки «кофе с собой»:

  • Система лояльности для постоянных клиентов. Проводите акции, которые будут «закреплять» покупателя за вашей точкой. Например: «Каждый 6-й напиток в подарок», «1+1=3», «Десерт в подарок при покупке напитка до 12:00 (обычно это круассан или кекс)» и пр.
  • Скидка 15-20% для клиентов со своей чашкой
  • Раздача листовок и пригласительных
  • Социальные сети. Они плотно вошли в нашу жизнь и активное ведение странички, посты с красивыми фотографиями с грамотно подобранными хештегами, смогут привлечь и удержать вашу аудиторию. Можно настроить таргетированную рекламу на определенную аудиторию по геолокации и ее увидят люди, которые непосредственно бывают в вашем районе и покупают кофе на вынос. Проводите розыгрыши среди самых активных подписчиков.

Что может стать вашими конкурентными преимуществами, чтобы удержать клиентов «кофе на вынос»?

Ваша задача после открытия — прирост количества постоянных клиентов, которые будут к вам возвращаться. А постоянные клиенты – это ваш стабильный доход.

Точки «кофе с собой» конкурируют в основном по следующим критериям, каждый из которых можно сделать своим преимуществом:

СТОИМОСТЬ. Как правило, цена на стандартные напитки отличаются максимум на 10–20 руб. Для вашей целевой аудитории «кофе с собой», если это в основном молодежь, эта сумма является существенной. Также это может стать ключевым фактором для той части покупателей, которая пьет кофе каждый день. Но не стоит существенно занижать стоимость продукции. Некоторые из наших партнеров даже повышали цены на продукцию после наработки определенного пула постоянных клиентов. И несмотря на то, что клиентов стало немного меньше и поблизости был конкурент с более низкой ценой, выручка даже немного выросла.

КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ. Как правило используют зерна двух сортов: арабика и робуста. Арабика вкусная и дорогая (например, бразильский сорт Моджиана, средней обжарки), робуста более горькая и дешевая. Бывает, что для удешевления напитка арабику смешивают с робустой. Добросовестный бизнесмен так делать не будет. За вкусным «кофе на вынос» точно будут возвращаться. И в следующий раз при выборе вас или конкурента за углом — выберут именно то заведение, где было вкуснее и/или на подсознательном уровне вернуться туда, где атмосфера и персонал был приятней. А потом еще и друга с собой приведут. Так случайных покупок будет меньше, а постоянных клиентов больше. Поэтому не стоит слишком сильно бояться конкуренции — клиент сам выберет там, где ему вкуснее и лучше.

КАЧЕСТВО ОБСЛУЖИВАНИЯ. Приветливость и внимательность персонала — еще один ключевой фактор, который влияет на бизнес «кофе с собой». В построении системы качества вам поможет видеонаблюдение, скрипты продаж, а также фирменная одежда.

УДОБСТВО РАСПОЛОЖЕНИЯ. Важный критерий, по которому потенциальный покупатель выбирает место, где ему купить кофейный напиток.

АССОРТИМЕНТ. Сезонные напитки помогут привлечь дополнительную аудиторию. Например, летом это кофе со льдом, лимонады и холодный чай, а зимой — напитки с имбирно-пряными нотками, которые ассоциируются с Рождеством.

В итоге, все перечисленные факторы в комплексе конвертируют первого покупателя в постоянного. Поэтому не экономьте на хороших зернах, кофемашине и применяйте бутилированную воду, а не проточную. А также уделяйте должное внимание к обучению бариста.

Какое оборудование закупить, как выбрать поставщика зерен, школы для обучения бариста и многое другое мы разберем в следующих статьях про «кофе с собой».

ВЫВОДЫ

Открытие точки «кофе с собой» — это отличный старт для новичка, который не требует больших вложений. Если у вас гибкий график работы, то в дальнейшем вы сможете совмещать бизнесы.

Важно составить грамотный бизнес-план по открытию точки «кофе на вынос», продумать фирменный стиль и концепцию, которая будет удачно отличать вас от конкурентов. Если не хочется тратить много времени на самостоятельное изучение и маркетинг, то проще приобрести франшизу.

Если у вас есть вопросы, нужна помощь в открытии точки «кофе с собой» под ключ — мы с удовольствием вас проконсультируем.

По желанию, поможем подобрать наиболее выгодную кофейную франшизу из представленных на рынке, исходя из ваших пожеланий и города.

БЕСПЛАТНАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ

Получить консультацию

Культура потребления кофе в России развита на уровне. Раньше люди устраивали домашние ритуалы, а сегодня из-за ускорения жизни отдают предпочтение покупке напитка на улице. Так как формат кофеин предполагает трату продолжительного времени, то популярность приобрел вариант с приобретением кофе с собой. При открытии нескольких точек бизнес направление выгодно, так как цены на компоненты не высоки, а спрос растущий. Рассмотрим, как открыть кофе навынос в крупном и небольшом городе.

Преимущества и риски предприятия

Перед тем, как открыть точку кофе с собой, стоит внимательно изучить преимущества и недостатки направления.

Выгода предпринимательства базируется на следующих аспектах:

  1. Компактность – для организации процесса не требуется много пространства, хватит и двадцати квадратных метров. Ряд вариантов предполагает использование меньшей площади.
  2. Не требуется вкладываться в ремонт и переоборудование. В отличие от кофейни не нужно создавать атмосферу и организовывать место для посетителей.
  3. Минимальные затраты на технику, потребуется аппарат и несколько других устройств.
  4. Спрос на продукт и услуги растет ежедневно.

К базовым недостаткам относятся:

  • конкуренция, во-первых, люди доверяют известным брендам, во-вторых, кафе сегодня предлагают описываемые услуги;
  • человеческий фактор – сложно предугадать предпочтения людей.

Для минимизации рисков стоит придерживаться правил:

  1. Выбор места. Выбирается по критериям: проходимость, насыщенность конкурентами и целевая аудитория.
  2. Сотрудники. Люди заинтересованы в работе, общении с клиентами и расширении количества потребителей.
  3. Цены. Не завышать стоимость продуктов, рекомендуется держать уровень – чуть ниже ближайших конкурентов.
  4. Тщательно продумывать ассортимент, следить за качеством предлагаемого продукта.
  5. Предлагать клиентам уникальные акции, направленные на регулярные покупки, например, пятая чашка в подарок или скидка за приглашение друга.

Формат бизнеса подвержен влиянию ряда внешних факторов. Во-первых, изменения в структуре спроса. Во-вторых, низко квалифицированный персонал или плохое качество ингредиентов повлияет на потребительский интерес.

Главное преимущество бизнеса кофе с собой в том, что затраты ниже, чем у других моделей предпринимательства. Недостаток основан на наличии рисков потерять деньги из-за неправильной подготовки.

Выбор концепции бизнеса

Варианты торговых точек:

  1. «Островок» в торговом центре. С одной стороны, точка в торговом центре требует минимум места – до шести квадратных метров. С другой стороны, стоимость аренды в таких местах высока и иногда обходится дороже, чем целое помещение. В городах спрос и поток людей выше, но и арендная плата выше на кофейный островок.
  2. Кофейня с посадочными местами. Найти место под точку не сложно, а вот оборудовать ее проблематично, так как наличие фишки и соответствие санитарным и пожарным нормам являются обязательными критериями.
  3. Кофе с собой. Организация окошка, из которого будет выдаваться чашечка напитка. Чаще помещение арендуется не у частных лиц, что тоже допустимо, а у городских властей. Основные сложности связаны с бюрократическими проволочками.

Следует провести тщательный анализ рынка и готовить вкусные бодрящие напитки. Во-первых, спрос – кто является целевой аудиторией, проходимость места. Во-вторых, ценообразование. Стоимость чашечки на уровне средней по местности. Рассмотрим подробнее, как открыть бизнес кофе с собой с нуля пошаговые инструкции.

Кофе с собой быстроразвивающаяся модель бизнеса. Это связано с повышением спроса и популярностью системы. Люди предпочитают экономить время, приобретая напиток на ходу.

Франшиза или собственная модель бизнеса

В двадцать первом веке – два подхода к открытию дела. Первый – покупка готовой модели бизнеса – франшиза. Это вариант, при котором уже есть успешный опыт открытия кофейни. Второй – придумывать формат проекта и бизнес план кофе навынос.

Преимущества франшизы:

  1. Гарантировано работающая модель бизнеса.
  2. Известный бренд, а, следовательно, лояльность и доверие клиентов.
  3. Предоставляется оборудование в аренду, и возможно даже бариста в кофейне.

Главный недостаток – финансовые потери. На старте потребуется внести средства за право пользования брендом. Впоследствии отчисляются проценты с оборотов.

В пакете франшизы предоставляются:

  • сформированный брендбук;
  • дизайнерские решения помещения;
  • схемы и технологии продвижения;
  • список поставщиков и рекомендуемые объемы закупок;
  • рецепты напитков;
  • рекомендации по работе с персоналом и взаимодействию с клиентами.

В ряде случаев есть пошаговые инструкции по развитию точки.

Вариант с созданием собственной модели потребует большего вложения сил и энергии. Однако это экономия времени. Стоит отметить наличие ряда рисков.

Чек лист для начинающего предпринимателя, чтобы избежать потенциальных ошибок:

Рекомендуем к изучению! Перейди по ссылке:

  • выбор места;
  • правильное оформление документации;
  • хорошее оборудование для кафе;
  • разнообразное меню.

Отметим, что следует внимательно выбирать поставщиков. Коммуникация с ними основывается на строгой договоренности и регулярных закупках. Кофе с собой как новый бизнес предполагает хороший сервис и качественный продукт.

Франшиза – модель бизнеса, при которой предприниматель выбирает готовую рабочую систему, вместо создания собственного проекта. Несмотря на то, что метод дорогой, есть гарантия успеха за счет известности бренда и лояльности клиентов.

Целевая аудитория

Рассмотрим типичные категории клиентов, целевую аудиторию кофе с собой в зависимости от времени суток.

Утром чаще всего покупают:

  • студенты, которые спешат на учебу;
  • офисные служащие, стремящиеся на работу.

Для указанных категорий важна скорость. Поэтому действовать в утренние часы надо оперативно. Реклама в это время малоэффективна, люди ценят свое время.

Днем, в обеденный перерыв, спрос высок среди следующих категорий:

  1. Девушки, которые предпочитают кофе без десерта, но готовы к экспериментам в напитке.
  2. Серьезные мужчины, отдающие предпочтение классическому кофе, но готовые оставить чаевые.
  3. Студенты, их привлекают акции и специальные предложения, готовы к дополнительным перекусам к кофе.
  4. Работники офисов, которые делают групповые заказы.
  5. Родители с детьми, для которых стоит предусмотреть в ассортименте какао, молоко и чай.

Именно днем стоит делать разнообразные акции, проводить рекламные предложения. Промоакции и привлечение новых клиентов днем увеличит приток покупателей утром и вечером.

Ориентироваться стоит на разные целевые группы. Для этого широкий ассортимент, быстрое обслуживание и качественный продукт — незаменимые элементы бизнеса.

Организационные моменты

Перед открытием бизнеса стоит выполнить следующие действия:

  1. Провести анализ рынка – изучить конкурентов и спрос потребителей, целевую аудиторию.
  2. Оценить личные ресурсы – финансовые, человеческие, организационные.
  3. Создать бизнес план по развитию предприятия.

Учитывая наличие ряда факторов, которые обанкротят бизнес или сделают его убыточным, стоит действовать четко и последовательно.

К организационным шагам относятся:

  • оформление документации – открытие ИП или ООО, регистрация в налоговых органах, создание расчетного счета для бизнеса;
  • выбор места – стоит провести социологический опрос на выбранном месте, узнать, интересны ли услуги потенциальным клиентам и что они хотели бы получить от предпринимателя;
  • оформление точки – установка оборудования и крепление стоек;
  • поиск и обучение персонала – акцент делается на технических аспектах, например, работа с машиной и проведение кассовых расчетов, и на принципах работы с клиентами;
  • проведение пиар кампании – допустима организация дегустации, подарки при заказе, бонусы за пиар.

Сейчас популярна следующая схема. Человек покупает кофе, делает селфи на фоне точки и сотрудников. Затем он выкладывает пост или сторис в социальные сети. За каждый лайк или просмотр он получает скидку на следующую покупку. Преимущество системы в том, что, во-первых, клиент гарантировано вернется второй раз, во-вторых, он предоставляет почти бесплатную рекламу широкому кругу лиц.

При выборе маркетинговой программы стоит отдавать предпочтение форматам, направленным на молодежь. По статистике частые потребители – люди в возрасте от восемнадцати до тридцати лет.

Оборудование

Для успешного предприятия необходимо заранее подготовиться и финансово вложиться, найти поставщиков для кофейни. Покупка дешевого оборудования неправильная экономия, оно не сделает хороший продукт и быстро выйдет из строя.

К перечню техники относятся:

  • машина для варки кофе;
  • блендер;
  • фильтр для очистки воды;
  • холодильник – для хранения молока и сопутствующих товаров.

При выборе кофемашины предпочтение стоит отдавать итальянским маркам или немецким с хорошими отзывами. По функциональности достаточно наличия двух-трех функций. Остальные виды кофе делаются баристами.

Оригинальная фишка бизнеса – кофе, приготавливаемое в турке. Для этого потребуется оборудовать помещение плиткой, несколькими турками, ситечком.

Рекомендуем к изучению! Перейди по ссылке:

Помимо варианта с приобретением техники существует долгосрочная аренда – лизинг. Аппаратуру предоставляют поставщики ингредиентов при условии регулярных заказов на большие суммы.

Работа с персоналом

На начальном этапе допустимо управлять в точке самостоятельно. Ни один наемный работник не будет так посвящен делу, как предприниматель. Благодаря активности завоевывается первая клиентура. В этот же период осуществляется обучение сотрудников.

Рекомендуется нанять несколько человек, которые будут посменно присутствовать на точке.

Работник универсален:

  • вежливо обслуживает клиентов;
  • ведет финансовые расчеты;
  • выполняет функции баристы;
  • ориентируется в видах и вкусах.

Хорошо, если удастся привлечь уже готового специалиста. Однако хорошим вариантом будет и наем заинтересованного в обучении и развитии человека.

Если речь идет о франшизе, то целесообразно попросить систему тренингов и обучения сотрудников у головной компании. Если они этого не предоставляют, то допустимо привлечение сторонних организаций. Даже при наличии опыта в бизнесе нужно изучить специфику сферы.

Какие нужны документы для открытия кофе с собой

Для открытия бизнеса по предоставлению услуг кофе с собой потребуется собрать пакет документации:

  1. Свидетельство о регистрации в качестве индивидуального предпринимателя или общества с ограниченной ответственностью.
  2. Справка о выборе системы налогообложения, лучше подойдет УСН.
  3. Разрешение от СанПина на продажу продуктов питания.
  4. Согласие от пожарной инспекции, если речь идет о помещении.

Само по себе получение бумаг не освобождает предпринимателя от следования нормам. Во-первых, уполномоченные ведомства вправе регулярно проверять точки. Во-вторых, нормы придуманы для безопасности сотрудников и клиентов.

Официальное оформление фирмы – базовый шаг. Открытие розничной точки неофициально привлечет внимание проверяющих органов, что повлечет штрафы и закрытие бизнеса.

Сколько можно заработать

Для определения потенциальных доходов необходимо рассмотреть статьи стартовых и ежемесячных расходов.

Первоначальный капитал потребуется для следующих параметров:

  • оформление документации – десять тысяч рублей;
  • получение оборудования в собственность – двести семьдесят тысяч рублей;
  • пиар, ингредиенты и инвентарь – сто тысяч рублей;
  • прочие расходы – тридцать тысяч рублей.

Итого на старте потребуется заинвестировать около четырехсот тысяч на бизнес по продаже кофе навынос. Рассмотрим, насколько выгодно открывать кофе с собой.

В среднем аренда обходится в сорок тысяч в месяц, заработная плата – пятьдесят тысяч, расходные материалы – тридцать тысяч. Таким образом, более ста тысяч в месяц будет уходить на издержки, если открыть кофейню.

В среднем чашка кофе стоит сто рублей, чтобы бизнес был в плюсе и окупился за год надо продавать около полутора тысяч чашек кофе в месяц. При грамотно организованном процессе, приветливом персонале и постоянном продвижении этот результат более чем достижим.

Итак, как только ежедневный оборот начинает превышать пятьдесят чашек кофе, все остальные продажи – прибыль предпринимателя. С точки зрения рентабельности бизнес навынос с нуля относится к доходным предприятиям.

Доходность бизнеса зависит от цены, спроса на продукт и креативности подхода. Стоит уделять внимание каждому из направлений.

Кофе с собой – одна из разновидностей бизнеса, предполагающая незначительные затраты на старте и окупающаяся в короткий промежуток времени. Для доходности целесообразно регулярно выделять время и деньги на раскрутку и рекламу.

Какие документы нужны для открытия кофейни: подробный перечень

Планируете открыть кофейню, но не знаете, как оформить предпринимательскую деятельность правильно? Эта статья для вас. Мы расскажем, какие документы требуются для открытия кофейни и как их получить.

Какие документы нужны, чтобы открыть кофейню

Нашли подходящее помещение? Не спешите делать ремонт. Сначала необходимо оформить разрешение от Роспотребнадзора для открытия кофейни. Документ выдает главный врач санэпидемстанции. Оформление занимает до 10 дней.

Как получить разрешение для открытия кофейни

Предоставьте в Роспотребнадзор следующие документы для кофейни:

  • Свидетельство о государственной регистрации
  • Заключение о безопасности сырья и готовой продукции
  • Результаты медицинского осмотра сотрудников
  • Договор на аренду помещения

Документы, необходимые для открытия кофейни: лицензии

Чтобы деятельность кофейни была легальной, вам потребуется оформить:

  • Лицензию на осуществление розничной торговли (действует 1 год)
  • Лицензию на реализацию алкоголя (если планируете подавать коньяк, ликеры и т.д.)
  • Патент на ведение торговой деятельности (выдается в районном муниципалитете)
    • Документы для ввода объекта в эксплуатацию

      Итак, разрешение на размещение кофейни на выбранной вами площади получено. Остается самый сложный этап подготовки к открытию. Потребуется собрать внушительный пакет документов,чтобы ввести кофейню в эксплуатацию:

      • Договор аренды помещения
      • Проектное заключение для объекта общественного питания (или его копия)
      • Схемы коммуникаций (водоснабжения, канализации, вентиляции)
      • Схема расстановки рабочего оборудования
      • Копии договоров, заключенных с водоканалом г. Москвы
      • Паспорта на систему вентиляции и кондиционеры
      • Акт проверки и дезинфекции вентиляции и канализации
      • Акт проверки и дезинфекции холодильного и теплового оборудования
      • Сертификаты на строительные и отделочные материалы
      • Копии бактериологического и химического анализов питьевой воды
      • Копия устава организации
      • Копия документа о постановке на учет в налоговой
      • Банковские реквизиты компании, заверенные подписью и печатью
      • Перечень реализуемой продукции
      • Копия договора на утилизацию пищевых и непищевых отходов
      • Копия договора на поставку продуктов
      • Копия договора о проведении дезинфекции помещения
      • Копия договора с прачечной на стирку спецодежды
      • Санитарный паспорт на объект
      • Санитарный паспорт автомобиль для доставки продуктов с отметкой о ежемесячной дезинфекции транспорта)
      • Оформленный уголок потребителя

      Мобильная кофейня: как получить разрешение на торговлю

      Для мобильной кофейни достаточно зарегистрировать ИП. Код ОКВЭД (типа экономической деятельности) — ОКВЭД 52.63 — «Прочая розничная торговля вне магазинов». Далее вы уведомляете Роспотребнадзор и встаете на учет в Налоговой инспекции. Учитывайте также специфику работы:

      • Место, где вы планируете продавать кофе. Вам необходимо получить разрешение на уличную торговлю в районном самоуправлении.
      • Заключение от СЭС и санитарный паспорт на автомобиль, которые всегда должно быть при себе у бариста.

      Как ускорить процесс открытия кофейни

      Хотите миновать сложности, связанные со сбором и оформлением документов для кофейни? Инвестируйте в действующее заведение. Покупка кофейни сэкономит ваше время. Вы получите готовый объект, вместе с которым вам передаются лицензии и разрешения.

      Читайте другие статьи про кофейни:

      • Сколько стоит открыть кофейню, которая приносит прибыль?
      • Как открыть кофейню с нуля и сделать ее прибыльной
      • Что влияет на рентабельность кофейни: считаем затраты и сроки окупаемости
      • Название кофейни от А до Я: идеи и ошибки
      • Как привлечь посетителей в кофейню: секреты рекламы

Девять документов, чтобы открыть кофейню

Какие документы нужны для открытия кофейни

Для кофейни есть документы, без которых нельзя открываться, иначе при первой же проверке можно получить штраф от пожарной инспекции, санэпидемстанции или Роспотребнадзора.

Документ
Как получить

Свидетельство о регистрации ИП или компании

Свидетельство выдают в налоговой, когда вы регистрируете бизнес. В нём должны быть верные коды, подходят вот эти: 56.10, 56.30, 56.10.21

Уведомление для Роспотребнадзора

Бланк уведомления. Уведомление можно отправить через личный кабинет ИП или компании на Госуслугах, отнести лично в Роспотребнадзор или подать через МФЦ

Договор на вывоз мусора

Найти подходящую компанию и подписать договор.

Мы писали в «Деле»: Как утилизировать мусор

Два договора с водоканалом: на отопление, горячую воду и отдельный договор на холодную воду

Подписать договоры с водоканалом

Договор на электричество

Найти подходящую компанию и подписать договор

Разрешение на вывеску, если она есть. Еще такое разрешение называют паспортом рекламной конструкции

В комитете архитектуры или через Госуслуги, в поиске услуга называется «Разрешение на установку рекламной конструкции»

Медицинские книжки для всех сотрудников или для ИП, если он работает сам

В бесплатной или частной клинике

Уголок потребителя

Заказать в рекламно-производственной компании или сделать самому

В уголке потребителя должны быть:

  • закон о защите прав потребителя;
  • копия свидетельства о регистрации ИП или компании;
  • книга жалоб и предложений;
  • правила торговли и оказания услуг.

Копию свидетельства можно сделать самим, а закон о защите прав потребителей, правила торговли и книгу жалоб купить в книжном магазине.

С договорами так: если открываете кофейню в своем помещении, заключаете договоры с водоканалом и утилизаторами мусора напрямую. Когда помещение в аренде, договоры заключает собственник, а оплату услуг добавляет к стоимости аренды. При проверке владелец кофейни показывает копии или оригиналы договоров на имя собственника и договор аренды.

Для кофейни с сотрудниками предпринимателю нужно зарегистрироваться в фондах и налоговой как работодателю.

Читать в «Деле»

Как оформить сотрудников и зарегистрироваться в фондах

Когда нужен проект по санпину

Санитарные требования к кофейням, кафе и ресторанам — санпин 2.3.6.1079-01

К кофейням есть санитарные требования, и их много: полы из влагостойких материалов, отдельный кран в туалете для персонала и раковины с локтевыми приводами.

Учесть все требования санпина поможет проектировщик. Для нового помещения он разработает проект, а в месте, где раньше уже была кофейня, проверит, всё ли в порядке.

Проект нужен, чтобы не пришлось потом всё переделывать, если придет проверка и обнаружит, что вентиляция не соответствует нормам.

Сначала проектировщик делает проект, откуда понятно, как размещать пожарные датчики, вытяжки, где ставить столики и какую краску использовать. И только потом дизайнер придумывает интерьер, а строители начинают ремонт.

Как открыть кофейню и сделать бизнес прибыльным?

Кофе уже давно стало неотъемлемой частью жизни человека и на этой любви к ароматному напитку можно неплохо заработать. Для этого нужно знать, как открыть кофейню, которая будет прибыльной и популярной. Чтобы реализовать свою идею, необходимо иметь стартовый капитал и составить подробный бизнес-план.

Выгодно ли открывать кофейню?

Согласно статистике заведения по продаже кофе предполагают установление самых больших ценовых надбавок на продукцию, поэтому бизнес является быстро окупаемым. Важно открыть кофейню, которая будет выделяться среди других, то есть иметь свою фишку для завлечения клиентов. Чтобы стать популярным, заведение должно соединять в себе качество, приятную атмосферу и квалифицированное обслуживание.

Сколько стоит открыть кофейню?

Капиталовложения будут непосредственно связаны с форматом заведения, площадью помещения, качеством оборудования и другими факторами. Открытие кофейни потребует вложения от $250 до $1300 на квадратный метр. Существует много примеров, когда людям удавалось за небольшие деньги организовать бизнес, который в итоге становился очень прибыльным. Срок окупаемости непосредственно зависит от суммы инвестиций и размеров предприятия, так если заведение маленькое и вложено было немного, то уже через полгода можно будет покрыть все стартовые расходы.

Что нужно чтобы открыть кофейню?

Есть несколько основных моментов, которые стоит учитывать для того, чтобы реализовать свою идею по организации кофейни.

  1. Начать лучше с бизнес-плана, поскольку без него риск потерпеть крах существенно возрастает. При его отсутствии нельзя будет завлечь при необходимости инвесторов.
  2. Выясняя, как открыть кофейню с нуля, следует сказать о важности выбора подходящего помещения. От этого будет зависеть около 35-40% успеха.
  3. Опытные бизнесмены рекомендуют создать проект заведения, в котором прорабатываются все нюансы и учитываются требования СЭС и пожарной службы. Важен и дизайн кофейни, который будет создавать атмосферу и комфорт.
  4. Найдите хороших поставщиков, чтобы получать качественный продукт. Опытные бизнесмены в этом деле рекомендуют сходить на семинары, где научат, как правильно выбирать и работать с кофе.
  5. Внимание уделите поиску и обучению персонала. Выбирайте людей с опытом, которые смогут качественно обслужить гостей. Учтите, что персонал во многом является лицом заведения.
  6. В инструкции, описывающей, как открыть кофейню с нуля, указано, что важно позаботиться о покупке оборудования, мебели и аксессуаров.

Кофейня – бизнес-план

Для любого предприятия обязательным условием является предварительная разработка плана с учетом следующих пунктов:

  1. Проанализируйте и составьте характеристику целевой аудитории.
  2. Готовый бизнес-план кофейни включает сравнение с конкурентами. Сложнее всего будет бороться с раскрученными сетевыми брендами. Важно описать четкое видение выхода на этот рынок.
  3. Отдельно проработайте возможные перспективы проекта, например, расширение ассортимента, создание сильного бренда или переквалификацию в бар или ресторан.
  4. Разбираясь, как открыть кофейню, необходимо указать о важности оценить риски. Рекомендуется заказать качественное маркетинговое исследование, которое поможет оценить общую картину.
  5. В конце бизнес-плана проанализируйте расходы и доходы. Учтите, что средний чек в будние дни может составлять $10, а в выходной – $15. Срок окупаемости небольшого заведения – 1-1,5 года.

Где открыть кофейню?

От правильного места расположения заведения будет зависеть его рентабельность. Лучше всего подбирать помещения, расположенные в деловом квартале, на пересечении оживленных улиц, а еще в местах большого скопления людей. Спальные районы для этого вида бизнеса не подходят. Есть санитарно-гигиенические требования к открытию кофейни, которые важно учитывать во время поиска подходящего помещения. Для организации 50 посадочных мест хватит о 100-150 м2 и еще примерно 15-20 м2 нужно для организации места приготовления напитка и торговли.

Какие документы нужны для открытия кофейни?

Есть определенные шаги, которые следует пройти для открытия предприятия:

  1. Для начала определитесь с формой деятельности, так это может быть ИП или ООО. Если в заведении будет продаваться алкоголь, то подходит только второй вариант. В налоговой инспекции можно узнать необходимые документы для открытия кофейни, то есть регистрации бизнеса. Кроме этого, определитесь со специальным режимом налогообложения.
  2. Обязательным является установка кассового аппарата и его придется обязательно зарегистрировать и заключить договор об обслуживании.
  3. Дополнительный перечень документов понадобится для получения лицензии на продажу алкоголя.
  4. В рекомендациях о том, как открыть успешную кофейню, стоит указать, что кроме стандартного пакета потребуется собрать санитарно-эпидемиологические и разрешительные документы. Перечень установлен службой потребительского надзора.

Оборудование для открытия кофейни

При организации заведения необходимо внимательно подойти к выбору подходящего оборудования, так существует три категории: профессиональное, полупрофессиональное и бытовое. Третий вариант не рекомендован для организации массовых продаж. Второй вариант является приемлемым для тех, кто планирует заниматься продажей кофе, как дополнительной услугой. Для хорошего заведения подходят только профессиональные кофемашины для кофейни. Существует несколько компаний, занимающихся их продажей, поэтому учтите их характеристики и свои финансовые возможности.

Выясняя, что нужно для открытия кофейни, стоит упомянуть о важности покупки оборудования для очистки и умягчения воды, чтобы не сломались машины для варки кофе. Еще понадобятся генераторы льда, блендер, шейкер, питчер и так далее. Если кроме продажи напитков в планах есть производство кондитерских изделий, то придется покупать и другое оборудования, начиная с духовок и холодильников и заканчивая другими профессиональными устройствами.

Идеи кофеен

На бизнес-рынке представлено несколько популярных марок и выделиться среди них, чтобы заполучить своих клиентов, будет непросто. Есть разные типы кофеен, например, традиционное заведение, продажа напитков «с собой» и передвижные точки. У каждого из представленных вариантов есть свои преимущества. Еще один вариант, который упрощает задачу в организации, но выставляет новые требования – покупка франшизы известных брендов.

Кофейня «Старбакс»

Одно из самых популярных заведений, в котором продают кофе – «Starbucks». У этих кофеен уникальный стиль, свое меню и высокое качество продукции и обслуживания. Заведения этой корпорации приносят огромную прибыль и быстро окупаются. Старбакс кофейня, как бизнес возможен при покупке франшизы, которая требует выполнения определенных требований.

  1. Инвестиции в проект составляют минимум $170 тыс.
  2. Помещение для кофейни должно находиться на территории торгового центра или в строении социального типа.
  3. Большое значение имеет тщательно проработанный план, который будет рассмотрен официальным представителем компании, и он примет решение о продаже франшизы.
  4. Чтобы заниматься продажей кофе под маркой «Starbucks», необходимо быть крупным бизнесменом и иметь хорошую репутацию.
  5. Важно учитывать, что после открытия заведения, представители головного офиса будут часто проводить проверки и в случае отклонения от выдвинутых компанией стандартов, франшиза может быть утрачена.

Кофейня «Кофе с собой»

В последнее время большое распространение получили торговые точки, где можно приобрести кофе на вынос. Подобные заведения являются очень популярными на территории Европы и Америки. Открытие кофейни «на вынос» имеет свои преимущества:

  1. Не нужно арендовать большие помещения, поскольку торговые точки очень компактны.
  2. Не могут не радовать небольшие капиталовложения, поскольку основные затраты уходят на покупку оборудования.
  3. На первых этапах можно даже не нанимать сотрудников и продавать кофе самостоятельно. В последующее время можно будет нанять двух помощников, работающих посменно.

Кофейня на колесах

В разных точках города можно заметить автомобили или фургончики, занимающиеся продажей кофе. Это еще один популярный тип кофейни, который имеет свои преимущества:

  1. Основной плюс – мобильность, то есть можно менять место торговли, выбирая выгодные точки с большим потоком потенциальных покупателей.
  2. Мини-кофейня выгодна небольшими капиталовложениями, поскольку нужно будет купить или арендовать машину и оборудование, что значительно экономнее аренды помещения и его обустройства.
  3. Стоит указать и автономность оборудования, то есть кофейня на колесах не будет зависеть от перебоев в электроэнергии или водоснабжении.
  4. Открыть кофейню с нуля маленькую гораздо проще в плане оформления бизнеса, а еще в значительной мере сокращается время на его реализацию и запуск

“Кофе с собой” один из самых перспективных и быстрорастущих направлений бизнеса в общепите. Knight Frank провели исследование, в рамках которого, определили, что за последний год количество кофеен в городах-миллионниках выросло на 17 % до 4 400 точек, а их посещаемость — на 12 %. По предварительным данным, объем рынка в 2018 году увеличился до 128 миллиардов рублей. Москва лидирует по количеству открытых кофеен — 1 908 точек, а объем рынка Москвы составляет почти 23 миллиарда рублей. На втором месте Санкт-Петербург с 825 кофейнями и объемом рынка в 7 миллиардов рублей.

Если вы хотите открыть точку продаж в формате “Кофе с собой”, то эта статья для вас, мы дадим ответы на такие вопросы: Как открыть кофейню с нуля в 2019 году? Сколько нужно инвестиций? С чего начать? Начнем с главного:

Шаг 1. Сколько стоит открыть точку продаж в формате “кофе с собой”?

“Кофе с собой” – самый экономичный и быстрый вариант запуска. Выберите оживленное место на улице или в ТЦ.

  • Аренда площади и косметический ремонт сравнимы по цене с покупкой б/у торгового островка на Avito от 45 000 рублей;
  • Аренда кофемашины с увеличенным резервуаром для кофе и отходов включена в стоимость поставляемого кофе от 8000 рублей
  • Холодильник б/у 8000 рублей, сэндвиничница 3000 рублей
  • Барный инвентарь (стаканы, джиггеры, ложки, сиропы) от 5000 рублей
  • Заказ вывески в бюджетных вариантах – сделать самим из пенопласта, световая вывеска “бегущая строка” или объемные буквы без подсветки (стоимость 1 буквы около 1000 рублей)

ИТОГО: 79 000 рублей первоначальных вложений.

Половину этой суммы закладывайте ежемесячные платежи за аренду, электричество и закупки кофе и инвентаря: 35 000 — 40 000 рублей в месяц.

Также ежемесячно учтите зарплату: 1000-1200 рублей за смену от 36 000 рублей в зависимости от количества персонала. Адекватное бухгалтерское сопровождение с пониманием специфики общепита на аутсорсинге обойдется 10 000-15 000 рублей, а на штатного бухгалтера вы потратите 42 900 рублей в месяц : 30 000 (з/п) + 3900 (НДФЛ) + 9000 (ПФ, ФСС, ОМС).

Для ведения деятельности в соответствиями с 54 ФЗ, вам потребуется касса, а для эффективного управления система товарного учета от 6 000 рублей в месяц

Шаг 2. Аренда помещения под кофе с собой

Местоположение заведения играет самую важную роль в вопросе доходности. Вы окупите вложения в 3 раз быстрее, если располагаетесь в проходном месте. Пару дней проследите за проходимостью, таким образом в спрогнозируете доход и определите целевую аудиторию. Вам необходимо знать три показателя: Утренняя проходимость (до 12 часов) – клиенты, покупающие кофе перед работой. Дневная проходимость (12:00 – 18:00) – люди, которые придут к вам в обеденный перерыв или зайдут перекусить между делом. Вечерняя проходимость (после 18:00) – посетители, которые выберут кофейню для отдыха и встречи с друзьями. Целевой трафик составляет примерно 2–3% от общего потока людей. Если за неделю мимо будущей кофейни прошло 25 000 человека, то услугами заведения воспользуется 750 человек. При среднем чеке 150 руб. недельная выручка составит 112 500 руб.

Шаг 3. Анализ клиентов и конкурентов

Сегментируйте трафик, чтобы выбрать формат кофейни, категорию цен и ассортимент, который будет соответствовать ожиданиям и возможностям группе потребителей с наибольшей долей в проходящем трафике. Для студентов и других потребителей с небольшим уровнем дохода главным фактором выбора в вашу пользу, будет цена и качество продукта. Клиенты с доходом выше среднего, например клерки в БЦ класса А или B будут обращать внимание на качество обслуживания, оформление и ассортимент. Анализ трафика поможет выстроить ценовую политику. Если основные посетителеи в потоке это учащиеся, предложите недорогое меню со средним чеком 120–150 руб. Если клиенты – менеджеры и руководители, то лучше сосредоточиться на качестве блюд, а средний чек поднять до 500 руб. и выше. Обратите внимание на то, что предлагают близсидящие конкуренты, проведите SWOT-анализ и выявите сильные и слабые стороны конкурентов. Слабости конкурентов — то на чем нужно сосредоточится в первую очередь так вы оценить текущее состояние рынка и наметить путь развития. Например, у одного конкурента ограниченный ассортимент, у другого – не хватает сотрудников, и покупатели подолгу стоят в очереди. Тогда, вам надо обеспечить быстрое обслуживание и предложить расширенное меню. Помимо кофе с собой, можно продавать чаи и другие безалкогольные напитки. Снэки и горячие сэндвичи увеличат сумму среднего чека. Если точка продаж на территории бизнес-центра, то сигареты станут отличным товаром магнитом.

Шаг 4. Регистрация бизнеса для кофе с собой

Перед тем как открыть кофейню, необходимо выбрать форму собственности предприятия и систему налогообложения. Заведение можно зарегистрировать на ИП или ООО, если вы планируете работать не один, а с другими инвесторами.

В заявлении укажите, какую систему налогообложения будете использовать. ЕНВД – платите фиксированный налог, независимо сработало предприятие в прибыль или убыток. Налог можно уменьшить на сумму страховых платежей. Декларацию подаете ежеквартально и выплачиваете налог. Перейти или отказаться от ЕНВД можно в любое время. УСН – есть две схемы расчета налога: «6% доходы» и «15% доходы минус расходы». В первом случае налог платите с выручки, во втором – с прибыли. Декларацию подаете раз в год, каждый квартал выплачиваете в бюджет авансовые платежи. Налоговый период – год, поэтому УСН применяют в течение года. В заявлении на регистрацию укажите коды ОКВЭД. Для кофейни, как вида бизнеса, подходит код классификации 56 «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков». В заявлении указывают до 20 кодов. Также потребуется зарегистрировать кассу в ФНС и открыть расчетный счет в банке.

Шаг 5. Разработка меню

К этому моменту уже знаете целевую аудиторию, выбрали формат и ценовую категорию, поэтому разработка меню не составит сложности. Напитки: кофе (5–8 рецептов), чай (3–5 сортов), соки, газированные напитки. Наполнители: сиропы, специи. Сэндвичи: мясные, рыбные, вегетарианские. Сладости: Шоколадные батончики, печенье и т.д. Зная среднее количество посетителей в месяц, прикиньте необходимый запас зерен. Изучайте вкусы гостей – посмотрите, какие блюда пользуются популярностью, а какие раскупают менее охотно. Это просто сделать при использовании товароучетной системы.

Шаг 6. Реклама

Для начала запустите рекламу в социальных сетях по геотаргетингу +1-2 км от вашей точки продаж. Устраивайте акции и конкурсы информируйте об изменениях в меню. Для формата «кофе с собой» хорошо сработает раздача флаеров со скидкой.

Опыт действующих предпринимателей на рынке показывает, что средний срок окупаемости – от 6 месяцев до 3 лет. Чем больше вы привлечете посетителей, тем быстрее окупите вложения. Маржинальность и окупаемость кофейни высока. Например, наценка на стакан кофе доходит до 800% (если 1 кг кофейных зерен стоит 1200, то себестоимость одной порции составит менее 9 рублей). Зная средний чек и прибыль с одного посетителя, а также затраты (аренда, реклама, з/п, налоги), можно рассчитать, количество клиентов за день, чтобы сработать в ноль. Эти данные вы можете получить в товароучетной системе в составе интернет-бухгалтерии Моё дело, которая интегрируется с онлайн кассой и банком, откуда в автоматическом режиме распределяет данные о поступлениях и оплате заказов поставщикам по соответствующим статьям расхода/дохода в бухгалтерском учете и формирует налоговую отчетность, которую можно отправить в ФНС онлайн.

На вебинаре»Как открыть успешную точку по продаже напитков: кофе с собой или фреш-бар» 29 августа в 20:00 мы расскажем как избежать типовых проблем при взаимодействии с поставщиками, сотрудниками и контролирующими органами. Вы узнаете, как контролировать деятельность, ускорить бизнес-процессы и вести безошибочный учет, экономя на бухгалтерии. Мы покажем, как использовать решение «Моё дело» для управления взаимоотношениями с поставщиками, контроля остатков, формирования меню реализуемой продукции, учета выручки и сдачи налоговой отчетности онлайн. Вебинар бесплатный по предварительной регистрации.

Как открыть точку по продаже кофе с собой

Аналитики подсчитали, что средний россиянин выпивает 20 литров кофе в год, а москвич все 40. Бодрящий напиток в России пьют всё больше и чаще, но покупательское поведение изменилось. Если в 2013 году гости размеренно отдыхали за столиком с чашечкой американо, то сегодня ценят каждую минуту и предпочитают брать кофе навынос.

Бизнес-модель и концепция

Целевая аудитория этого бизнеса — страдающие от недосыпа студенты, их строгие преподаватели, жаждущие кофеина фрилансеры и блогеры, которые иногда покупают кофе только ради красивого кадра в соцсети.

Люди не поедут специально за стаканчиком кофе с собой, они берут его по пути. Чем выше проходимость, тем больше импульсивных покупок совершат. Поэтому выбирайте место для будущей точки вблизи учебных заведений, больших офисных центров, остановок или станций метро.

Ваши конкуренты — такие же торговые точки. Иногда кофейные островки открываются рядом и работают в минус, пока один из конкурентов не выключит капучинатор и не прикроет бизнес.

Но даже если поблизости работает конкурент, это не повод отказываться от бизнес-идеи. Кофеманы — люди импульсивные и редко хранят верность одному бренду. Если вы расположитесь чуть удобнее, то они выберут вас. Главное, не разочаровать их ароматом и вкусом зерна. Но об этом чуть позже.

У вас есть два варианта, как стартовать: открыть бизнес самостоятельно или по франшизе. Для второго варианта потребуется от 150 000 до 500 000 рублей на паушальный взнос. Это фиксированный платёж, который вы заплатите разово при заключении договора. Сумма зависит от конкретной франшизы.

Франчайзер:

  • поможет в оформлении стойки;

  • предоставит брендбук;

  • поделится секретами продвижения;

  • наладит поставки товара;

  • решит вопросы с учётом клиентов и организацией бизнеса;

  • поможет с технологическими картами и рецептами кофе.

Просто купить франшизу недостаточно. Понадобится зарегистрировать бизнес, купить технику и «вложиться» в первый месяц работы. А еще придётся платить ежемесячный взнос — роялти. Этот платёж может быть фиксированным, но чаще всего — процент от выручки или маржи.

Если вы решили делать всё сами, то придётся расти без поддержки франшизного брата. Но тогда будьте готовы вложить в средства в создание фирменного стиля, оформление точки и маркетинг.

Затраты и окупаемость кофе-точки

Перед тем, как бросаться в омут кофейного бизнеса, составьте бизнес-план и оцените, есть ли у вас достаточный стартовый капитал.

Для запуска бизнеса coffee-to-go понадобится:

  • торговая стойка: 50 тысяч рублей;

  • кофемашина: 50–200 тысяч рублей;

  • кофемолка: 10–40 тысяч рублей;

  • небольшой холодильник: 10–20 тысяч рублей;

  • холодильная витрина, б/у: 30 тысяч рублей;

  • продукты для изготовления напитков (зерновой кофе, сахар, молоко, сливки), стаканчики на старт бизнеса: 20–40 тысяч рублей;

  • штендер и конструкция для меню: 5 тысяч рублей;

  • бутилированная вода или фильтры для очистки: 15–20 тысяч рублей.

Первоначальные инвестиции — от 200–500 тысяч рублей.

Рентабельность продаж — 21%.

Срок выхода на точку безубыточности — от 2 до 3 месяцев.

Срок окупаемости инвестиций — 12 месяцев.

Расчёты примерные и зависят от того, в каком городе вы открываетесь и покупаете новое оборудование или подержанное.

Кроме этого, не забудьте про текущие расходы. Они делятся на постоянные и переменные.

Постоянные расходы для точки кофе с собой:

  • аренда: 10–20 тысяч рублей;

  • амортизация оборудования: 3–5 тысяч рублей;

  • налоги — сумма зависит от выбранной системы налогообложения.

Чаще всего предприниматели из малого бизнеса выбирают работать на патенте или ЕНВД. На этих системах налогооблажения размер налога зависит от вида бизнеса и места, где вы будете вести деятельность. Общих для всех сумм не существует.

В Москве годовой налог на патенте может быть 120 тысяч рублей, если кофе-точка находится в Сокольниках, а может и 240 тысяч, если точка находится в Сокольниках, а может и 240 тысяч, если ее открыли в Тверском округе. В регионах сумма меньше в разы. Например, 9000 рублей в год — стоимость патента для точки кофе навынос в Улан-Удэ. Вы можете сами посчитать сумму патента с помощью простого калькулятора на сайте налоговой службы.

ЕНВД рассчитать сложнее — надо знать специальный местный коэффициент, от него зависит сумма налога. Поэтому лучше обратиться к бухгалтеру. Но примерную сумму налога можно рассчитать с помощью налогового калькулятора.

Учитывайте, что эти системы могут быть недоступны в каких-то регионах, или где-то они введены, но не для всех видов деятельности.

Переменные расходы:

  • продукты для приготовления кофе: 40–50 тысяч рублей;

  • маркетинг, если вы работаете не по франшизе: 3–5 тысяч рублей;

  • обслуживание банка: 2 тысячи рублей;

  • фонд оплаты труда: 30–60 тысяч рублей.

От чего зависит прибыль точки кофе с собой

«Чаще всего россияне покупают капучино (62,6%). На втором месте большой капучино. Реже люди приобретают латте, раф, американо и другие виды напитка. В среднем по России, в одной кофейне покупают 190 чашек в день.

Средний чек по стране: 332 рубля. По Москве чуть выше: 366 рублей. Средняя цена эспрессо в России — 91 рубль, капучино — 136 рублей», — сообщает исследование Михаила Субботина, руководителя проекта PIR-COFFEE.

Предположим, вы сварили ароматный капучино и протягиваете клиенту стаканчик с 250 мл напитка. Из чего складывается цена, и какая будет себестоимость?

Филипп Лейтес — основатель сети «Правда Кофе», поделился данными о том, что себестоимость готового капучино: зерно + молоко + стаканчик + сахар составляет 32,38 рублей. Кроме этого, плюсом в каждый стакан кофе закладывается аренда, налоги, зарплата, маркетинг и оборудование.

Затраты на открытие кофейного бизнеса окупятся, но не стоит ждать, что это произойдёт уже через пару месяцев. Обычно требуется не меньше года. Всё зависит от того, насколько чётко вы организуете бизнес. На вашу прибыль будет влиять многое: расположение вашей точки, качество напитка, уровень обслуживания, концепция заведения, бонусы, которые вы предлагаете клиентам.

Активный и дружелюбный бариста увеличит выручку, если не заставит покупателей смотреть на часы, предложит добавить к заказу сироп и топпинги и мягко сподвигнет покупателя выбрать кофе объёмом побольше.

В отдельной статье нашего блога вы можете узнать, как увеличить средний чек в кафе.

Выбор места для точки кофе с собой

Выручка напрямую зависит от расположения торговой точки. Поэтому при выборе места ориентируйтесь на два главных правила:

  1. Ищите место с высокой проходимостью. Логика простая: больше людей, больше импульсивных покупок, больше прибыль. По статистике, из ста человек пятеро захотят взбодриться вашим кофе.
  2. Не прижимайтесь близко к известным конкурентам. Даже если место проходимое, есть риск, что из двух вариантов покупатели выберут уже знакомого продавца.

Где расположить точку coffee-to-go

Прогуляйтесь по городу и найдите самые «рыбные» места. Обычно это площади недалеко от университетов, офисных зданий, парки, скверы, оживлённые улицы, вокзалы и торговые центры.

Документы для открытия точки кофе навынос

По закону, кофе-точка считается общепитом. А значит, придётся получить разрешение на открытие. Для этого нужно подготовить пакет документов:

  1. свидетельство о регистрации в качестве ИП или юридического лица;
  2. заявление о размещении объекта мелкорозничной торговой сети;
  3. договор аренды;
  4. договоры на вывоз твёрдых бытовых и пищевых отходов и крупногабаритного мусора;
  5. заключение о соответствии точки требованиям противопожарной безопасности, если вы работаете не в ТЦ;
  6. книга отзывов и предложений;
  7. медицинская книжка работника;
  8. разрешение от Роспотребнадзора не требуется, только уведомление в двух экземплярах.

Можно упростить бюрократические сложности и открыть точку на территории торгового центра, ведь у собственников уже есть все необходимые разрешения надзорных органов.

Оборудование для кофе-точки

Закупка оборудования для кофе с собой начинается с самого важного — выбора кофемашины. Стоит подобрать модель с большим объемом бака, от 8 литров. Многие модели уже идут со встроенной кофемолкой. Сложные аппараты для старта лучше не использовать. Чем проще аппарат, тем легче им пользоваться и дешевле ремонтировать.

Кстати, про обслуживание. При покупке оборудования выбирайте бренды, с которыми работают сервисные центры вашего города. Так в случае поломки и необходимости ремонта вы быстро вернётесь к продажам.

На качественное оборудование придётся потратиться. Цена на хорошую кофемашину начинается от 150 тысяч рублей. Расходы будут ниже, если присмотрите подержанный вариант или возьмёте оборудование для кофе-точки в аренду.

Если планируете ограничиться классическими способами приготовления кофе, кофемашины будет достаточно. А если хотите разнообразить меню трендовыми позициями альтернативного кофе, понадобятся воронка V60, аэропресс, сифон или другие приспособления.

Подумайте об экологичности. Гринпис сообщает, что бумажные стаканчики для кофе покрыты специальной пластиковой плёнкой. Из-за этого их невозможно переработать. Вы можете сделать для планеты чуть больше, если сделаете шаг в пользу экологичности. Например, подарите скидку всем, кто купит кофе в свою ёмкость.

Выбор поставщиков и ассортимент кофейни

Даже если вы встанете в самом проходимом месте города без единого конкурента, но сэкономите на поставщике — успеха не ждите. Кофеманы — люди привередливые и сразу чувствуют подвох.

Можно сэкономить на оборудовании или на дизайне стаканчиков. Но качество кофе — то, на чём скупиться нельзя, поэтому выбор поставщиков станет ключевым решением для вашего бизнеса.

80% выручки — это продажа кофе. Поэтому он просто обязан быть хорошим. Для вкусного и ароматного напитка потребуется качественное и свежеобжаренное зерно.

Зелёные зёрна могут храниться и год, но сразу после обжарки запускается обратный отсчёт. Достаточно месяца, чтобы кофе потерял вкус, стал блеклым и безароматным.

Кофе чаще всего поставляют из четырёх стран: Бразилии, Колумбии, Вьетнама и Индонезии. Существует два основных вида кофе:

  1. арабика − мягкая и ароматная;
  2. робуста − крепкая и горькая.

Идеальным считается соотношение зерён — 60% арабики и 40% робусты.

Вкус кофе зависит не только от происхождения зёрен, но и от способа обжарки. Их девять: от самой слабой Коричневой обжарки зерна при температуре 195 градусов до чёрных зёрен Испанской обжарки, раскалённых до 250 градусов.

У светлой обжарки больше кофеина, низкие насыщенность и горчинка и высокая кислинка. Тёмная обжарка, напротив, даёт насыщенный горький вкус, в котором почти не ощущается кислинки.

Чтобы увеличить ассортимент, не забудьте разнообразить меню:

  • по способу приготовления: эспрессо, американо, латте, капучино и т.д.;

  • по видам и сортам зерна;

  • по начинкам и дополнительным товарам к стаканчику кофе.

Вы увеличите средний чек, если поставите холодильную витрину со сладостями, запустите продажу зерна в фирменной упаковке, а летом включите в ассортимент освежающие напитки, фреши и смузи. Это поможет поддержать спрос, который падает в жаркое время.

У этого бизнеса ярко выражена сезонность: зимой люди мёрзнут и потому чаще соблазняются на стаканчик согревающего напитка. В остальное время на помощь придут дополнительные товары и маркетинговые акции. Проводите их регулярно.

Оффлайн инструментами, которые привлекут клиентов, станут яркие вывески, рекламные штендеры, музыка из вашей кофейни, листовки, которые раздадут промоутеры.

Дайте узнать о вашей точке жителям соцсетей: настройте Таргет в Инстаграме и ВК по географическому признаку, делайте рекламу кофейни в тематических каналах, сотрудничайте с блогерами, угощайте онлайн-партнёров свежесваренным кофе, подключите чат-бот и не забудьте указать точку на картах и порталах, типа 2 ГИС.

Подводя итог, кофе навынос — прибыльный бизнес, но не планируйте супердоход. Выгодно иметь несколько кофе-точек в разных локациях: если в будни «просядет» точка, расположенная в ТЦ, её поддержит та, которую вы поставите в бизнес-центре.

Главное, любить кофе, который вы делаете, и этим влюбить в себя ценителей ароматного напитка. Попробуйте, и всё получится!

Документы, необходимые для открытия Кофейни

Кофейня — это заведение общественного питания. Следовательно, для ее открытия, вам понадобится один из комплектов документов для общепита. Комплекты отличаются в зависимости от пропускной способности заведения, стационарности или мобильности кофейни, а также от того, покупаете ли вы или же арендуете знание, оформляете бизнес как индивидуальный предприниматель или открываете Общество с ограниченной ответственностью.

Мы расскажем о стандартном наборе документов для небольшой стационарной кофейни. Но полный перечень документации необходимо уточнять в муниципальных и контролирующих органах вашего района.

Юридические документы

Документы придется готовить в несколько этапов. Более того, вам потребуется получить разрешения от разных структур:

  1. Роспотребнадзора.
  2. Государственной пожарной инспекции.
  3. Местной администрации.

Также вам нужно согласие полиции на размещении в помещении тревожной кнопки. Если вы будете делать автостоянку для клиентов кофейни, понадобится согласование с ГИБДД. В каждую организацию нужно собирать отдельный пакет документов.

Но для начала нужно найти и арендовать (предприниматели чаще всего берут в аренду помещение для кофеен, хотя его можно купить) помещение, зарегистрировать бизнес, а потом приступать:

  • к получению лицензий и разрешений;
  • заключению договоров с поставщиками и различными обслуживающими организациями.

Арендуя помещение, убедитесь, что сможете привести его в соответствие с противопожарными (ППБ) и эпидемиологическими требованиями контролирующих структур. Для этого можно ознакомиться с документацией (ГОСТами, СанПИНами, требованиями ППБ) или заказать выездную предварительную проверку СЭС и Госпожнадзора.

Договор аренды описывает ваши взаимоотношения с собственником помещения, распределяет меру ответственности и материально-денежные отношения. Он понадобится при регистрации бизнеса, как ООО и для получения разрешения от Роспотребнадзора и Госпожинспекции.

В некоторых регионах и городах, богатых памятниками архитектуры, нужно согласование баннеров, вывески и реставрации фасада кофейни с архитектурным отделом. Наружная реклама требует согласования в любом уголке страны. Однако чтобы получить такое разрешение, вам придется получить письменное согласие собственника помещения или земельного участка, где вы будете эту рекламу размещать.

Пакет №1. Документы для санитарной службы

Арендовав помещение, не спишите вести ремонтные работы. Сначала получите разрешение от Роспотребнадзора на размещение вашей кофейни в выбранном месте (здании, помещении).

Для этого нужно собрать ваш первый комплект документов для кофейни, а именно:

  • арендное соглашение;
  • результаты врачебного осмотра сотрудников и их дипломы;
  • свидетельство о госрегистрации бизнеса;
  • заключение о безопасности продукции кофейни и используемого сырья;
  • заявление в установленной форме.

Точный перечень документов можно узнать в местных отделениях организации.

Пакет №2. Документы для пожарной службы

Затем нужно собрать второй пакет документов, предназначенный для получения разрешения от Государственной пожарной инспекции.

В эту структуру предоставляют:

  1. Заявление на получение документов, подтверждающих соответствие помещения нормативам ППБ.
  2. Арендный договор (документы, подтверждающие право владения/управления недвижимостью).
  3. Свидетельство о государственной регистрации бизнеса (какие документы нужны, чтобы его получить, расскажем в графе «бухгалтерская документация»).
  4. Учредительные документы (для ООО).
  5. Свидетельство о постановке на налоговый учет (ИНН для ИП);
  6. Выписку из ЕГРЮЛ или ЕГРИП (для ИП).
  7. План помещения из БТИ с пояснениями.
  8. Документы, подтверждающие облученность персонала в сфере ППБ и овладение ими методов защиты от пожаров.
  9. Договоры с организациями, имеющими право устанавливать и обслуживать сигнализационные системы, оповещающие о пожаре и о задымлении, вентиляционные системы, молниезащиту.
  10. Приказ о назначении ответственного за ППБ лица (для ООО).
  11. Акты о проверке вентиляции, о замере показаний в электросети.
  12. Руководство по ППБ, разработанное для конкретного помещения.

Полный список документов уточняйте у вашего инспектора. Он может затребовать дополнительные бумаги.

Пакет №3. Лицензии и патенты

Чтобы кофейня работала легально, нужно оформить несколько патентов и лицензий:

  • лицензию на розничную торговлю;
  • лицензию на продажу алкоголя;
  • патент на торговлю.

Во многих кофейнях сегодня предлагают клиентам не только чай и кофе со сладостями, но и кальяны с разрешенными безтабачными смесями. Если вы хотите и у себя подавать кальяны, имейте в виду, что эта услуга в скором времени может быть запрещена в организациях общепита.

Учитывая, что даже безтабачные смеси считаются вредными для здоровья, правительство может принять законопроект о запрете их курения в общественных местах (такое предложение сегодня рассматривается на государственном уровне).

Пакет №4. Документы для ввода в эксплуатацию кофейни

Этот пакет понадобится для введения в эксплуатацию вашей кофейни.

Это большой объем бумаг:

  1. Снова нужно приложить арендный договор.
  2. Уставные документы (для ООО).
  3. Утвержденный проект для объекта общепита. К нему прилагаются схемы инженерных сетей и расстановки оборудования. А также сертификаты на материалы, использованные при ремонте.
  4. Копии договоров с коммунальными службами.
  5. Акты, подтверждающие проверку обеззараживание вентиляции, холодильников, теплового оборудования и результаты бактериологических и химических анализов воды.
  6. Паспорта на вентиляционную систему и кондиционеры.
  7. Копии контрактов с разными контрагентами (описаны в параграфе «Пакет №5»).
  8. Санитарный паспорт на кофейню.
  9. Перечень предлагаемой к продаже продукции.
  10. Документы, подтверждающие постановку на налоговый учет.
  11. Санитарный паспорт, выданный на автомобиль, доставляющий сырье или заказанную на других предприятиях продукцию (если он будет числиться при кофейне).
  12. Оформленный уголок потребителя (список документов для Уголка потребителя описан в параграфе «Другие документы»).
  13. Реквизиты банка (р/с, к,с, БИК, ИНН), если кофейня открыта, как Общество.

Перед открытием кофейни собственнику нужно подготовить и согласовать с СЭС ППК (программу производственного контроля)

Пакет №5. Договора

В эту группу мы включили договоры, которые придется заключить для легальной работы кофейни. Некоторые пункты могут повторяться.

В целом же, пакет включает следующие договоры:

  • на вывоз ТБИ, пищевых остатков и утилизацию ртутных ламп;
  • дезинфекцию, дератизацию, дезинсекцию (первичную и текущие);
  • на стирку или химчистку одежды персонала и других тканых изделий кофейни;
  • на поставку сырья и готовых блюд, а также напитков;
  • на обслуживание тревожной кнопки;
  • на установку и обслуживание системы ППБ;
  • на установку и обслуживание ККМ (кассового аппарата);
  • на ТО системы вентиляции.
  • на поставку электроэнергии, газа, воды, отопления;
  • на слив сточных вод;
  • на установку и обслуживание холодильного и теплового оборудование, витрин;
  • на периодические лабораторные исследования продуктов питания (полуфабрикатов, готовых блюд и сырья, если вы планируете выпекать пирожные или готовить какие-то блюда на кухне кофейни);
  • на периодические замеры микроклиматических условий и освещения на кухне вашего заведения (если вы готовите блюда);
  • на медицинские осмотры для сотрудников (есть только одна альтернатива заключению этого договора — медработник в штате).

Все сотрудники кофейни должны иметь санитарные книжки с актуальными отметками о состоянии здоровья.

Пакет №6. Документы для открытия расчетного счета

Чтобы открыть р/с, предпринимателю нужно пойти в банк с паспортом.

Для открытия счета ООО нужно больше документов:

  1. Уставные документы предприятия.
  2. Приказ о назначении первого лица (директора кофейни).
  3. Паспорт директора.

В обоих случаях необходимо присутствие первого лица предприятия. Это стартовый пакет документов. Банк может расширить его по собственному усмотрению.

Бухгалтерские документы

К бухгалтерским документам относят счета-фактуры, накладные на товар и готовую продукцию, кассовые чеки и отчеты в налоговую службу.

При открытии у вас должны быть:

  1. Документы на поставленный товар (сырье, полуфабркаты, готовые блюда), в том числе сертификаты.
  2. Кассовый аппарат (онлайн-касса с интернет-обслуживанием или чеки для выдачи клиентам). Без кассы можно обойтись, если вы индивидуальный предприниматель, и оплачиваете государству единый налог на временный доход или платите налоги по патентной системе.
  3. Кассовый журнал операциониста.

Остальные документы появятся в ходе работы кофейни. Для законной работы кассового аппарата, его нужно купить, к нему приобрести носитель фискальной информации и заключить договор на его обслуживание. Кассовый аппарат ставят на баланс предприятия (если вы открыли ООО) и на учет в налоговую службу.

Мы еще не описали пакет документов для госрегистрации бизнеса. По сравнению с перечисленным выше это скромный набор бумаг.

Для регистрации ИП достаточно:

  • заявление от предпринимателя;
  • его ИНН;
  • копия паспорта;
  • подтверждение оплаты госпошлины.

Для открытия Общества требуется расширенный пакет, включающий:

  • заявление от предпринимателя;
  • копию паспорта учредителя (учредителей);
  • подтверждение оплаты госпошлины;
  • Устав и Решение об организации Общества;
  • гарантийное письмо собственника помещения под кофейню, подтверждающее наличие у нее юридического адреса.

Налоговая служба может потребовать дополнительные документы. Это не расходится с действующим законодательством.

Другие документы

В эту группу мы отнесли набор внутренних документов, обеспечивающих деятельность предприятия и описание Уголка потребителя.

Уголок потребителя — это предоставленный в удобной и доступной для потребителя форме набор документов:

  1. Сведения о кофейне (форма собственности, ИНН предпринимателя или Устав ООО, название, ФИО руководства и контакты, имеющиеся сертификаты).
  2. Книга отзывов.
  3. Закон о защите прав потребителей.
  4. Правила торговли.
  5. Информация о местных отделениях Госпожнадзора и СЭС (адреса, телефоны).
  6. Меню с указанием веса блюд и его описание, заверенное руководителем (ТТК или технико-технологическая карта).
  7. Копии имеющихся лицензий.
  8. Схема действий при возгорании.

Кроме этого, вам придется вести кадровую документацию (книгу учета трудовых книжек сотрудников, графики работы и отпусков), выпустить штатное расписание и издавать приказы о приеме и увольнении персонала (для ООО).

Контролирующие органы требуют ведения набора журналов, издания инструкций, правил и приказов, касающихся ППБ, ОТ (охраны труда), ТБ (техники безопасности) на производстве. А также ведение документации, обеспечивающие санитарно-эпидемиологическое благополучие населения.

Для обеспечения санитарного режима нужно вести иметь следующие документы:

  1. График ППК.
  2. Журнал дезинфекции.
  3. Журнал и график генеральных уборок.
  4. График уборки и дезинфекции санузла.
  5. Журнал учета дезинфектанто и инструкции для мойщиц.
  6. Журнал дератизации и дезинсекции.
  7. Журнал ТО и дезинфекции системы вентиляции.
  8. Медкнижки персонала и журнал их учета и проверок.
  9. Журнал «ЗДОРОВЬЕ».
  10. Бракеражный журнал (сырья, полуфабрикатов, готовых блюд).
  11. Калькуляционные карточки на готовые блюда.
  12. ТТК с подробными рецептами.
  13. Журнал учета температуры холодильного оборудования и витрин.
  14. Журнал микроклиматических показателей на складе (если склад предусмотрен планом).
  15. Журнал регистрации гнойничковых поражений кожи у персонала.

Отдельную группу журналов, инструкций и приказов представляют документы, подтверждающие состояние противопожарной и электробезопасности в кофейне:

  1. Журнал проверки техсостояния оборудования (холодильники, печи).
  2. Журналы инструктажей по ППБ и электробезопасности.
  3. Инструкции по ТБ и ОТ.
  4. Журнал присвоения группы 1 по электробезопасности неэлектротехническому персоналу.
  5. Правила поведения сотрудников во время возгорания и при сильном задымлении.
  6. Эвакуационный план, если помещение кофейни предусматривает одновременное пребывание в помещении более 50 человек.
  7. Журнал регистрации несчастных случаев на предприятии.
  8. Журнал контроля состояния электрооборудования.
  9. Приказ о назначении ответственного лица за ППБ и ТБ.

Все журналы должны быть пронумерованы. Их шнуруют толстыми нитками и скрепляют мастичной печатью. Купить минимальный обязательный пакет журналов и инструкций можно в специализированных фирмах. Он готов к использованию и полностью соответствует требованиям Законов РФ.

Как открыть кофейню и не утонуть в документах

Отличная концепция ничего не стоит, если не знаешь, как подступиться к формальностям — воплощение мечты начинается с них. С ними и разбираемся: шаг за шагом. (Полезно даже тем, кто для решения бюрократических вопросов наймет подрядчика — вам же его контролировать)

Вам предстоит:

  • зарегистрировать компанию
  • выбрать помещение
  • сделать технологический проект и получить разрешение на размещение
  • проверить качество продукции
  • заключить договоры с обслуживающими компаниями
  • оформить внутренние документы

Договоримся сразу: речь пойдет не о маленьких точках, где варят только кофе с собой. Рассказываем именно о кофейне: месте, где клиенты могут посидеть, а помимо кофе купить десерты и сэндвичи. Для пиццерии или бургерной схема открытия та же, а вот с ресторанами чуть сложнее — требования жестче.

  1. Станьте бизнесменом

    Зарегистрируйте ООО или ИП. Если будете лить вино и более крепкие напитки — юрлицо нужно обязательно: алкогольная лицензия «ипешникам» не положена, а без нее можно продавать слабоалкогольные напитки вроде пива или сидра. Иные различия между ООО и ИП мы описали в другой инструкции.

  2. Определитесь с форматом

    Самый простой — магазин кулинарии. Это еще не совсем кофейня, но уже и не магазин в привычном понимании. Готовить не надо — блюда привозит поставщик. При этом можно разливать напитки, ставить столики, а на вывеске указывать «Кофейня», «Кафе» или, скажем, «Булочная».

    По схожему принципу работают Starbucks и Costa Coffee: на месте варят кофе, а еду не готовят — разогревают привезенную. Это удобно: производственные помещения не нужны.

    Чтобы открыть полноценную кофейню с собственной кухней, надо больше места. А еще — вложиться в оборудование и стойко перенести общение с госорганами.

  3. Подумайте о производстве

    Прежде чем искать под кофейню конкретную точку, надо сформировать требования к ней. Всё ради того, чтобы кофейня была такой, как вы хотите, но при этом еще и не нарушала правил. Начнем с главного — с производства.

    Его делят на зоны: стенами, перегородками и условно. Количество зон зависит от того, что вы собираетесь подавать, кроме собственно кофе и чая: только сладкую выпечку, пирожные и сэндвичи, всё сразу. Для приготовления разных видов продуктов нужен отдельный цех или зона в общем производственном помещении. Тесто, фрукты и овощи, мясо, рыба — всё это готовят раздельно. Вместе — нельзя.

    Чтобы сделать пирог с курицей, тесто и птицу готовят порознь, и только перед тем, как отправить в печь, продукты соединяют в единое целое. Ветчину для сэндвича нарезают в одной зоне, зелень и овощи — в другой, яйца — в третьей. Собирают блюдо — в четвертой. Эклер готовят в трех местах: смешивают и варят крем, готовят тесто, соединяют продукты вместе.

    Обычно зона состоит из разделочного стола, необходимого оборудования (например, печь или фритюрница) и холодильника. Его можно использовать один на несколько зон, если на полках соблюдать товарное соседство — привет «Ревизорро».

    Зайдите в фастфуд с открытой кухней: в KFC или «Макдоналдс». Обратите внимание, как расположено производство: компактно, но раздельно. Картофель-фри, котлеты, мясо, овощи — всё готовят в разных зонах, хоть они и находятся впритык друг к другу. Собирают бургеры тоже за отдельным столом.

    Про зоны для готовки мы закончили. Если вы будете закупать полуфабрикаты или подготовленные продукты: овощи — мытые, а рыбу — без чешуи и потрохов. Грязным ингредиентам на кухне не место.

    Если вы хотите мыть каждый продукт самостоятельно, делать это придется — правильно — в разных зонах. Каждому типу продуктов — своя. Яйца моете в одной раковине, картошку чистите в другой, споласкиваете ягоды — в третьей, а потрошите рыбу — в четвертой.

    С комнатой для мытья посуды сложнее, потому что ее надо сделать именно комнатой, то есть обнести стенами со всех сторон. Важно предусмотреть два потока посуды: в одно окно (или дверь) подают грязную, а через другое — забирают чистую. Если организовать моечную сложно, пользуйтесь одноразовой посудой. Или вернитесь к идее магазина кулинарии: там посуду разрешено мыть в общем производственном помещении, просто в отдельной мойке.

    А еще понадобится зона выдачи: стол, на который повар выставляет готовое блюдо, а официант или клиент его забирают. В небольшом кафе можно обойтись барной стойкой.

    Эти и другие требования к помещению описаны в своде правил 118.13330.2012 «Общественные здания и сооружения».

  4. Не ошибитесь с посадочными местами

    Ставить столики и стулья по принципу «сколько влезет» нельзя. Норма для кафе, закусочных и пивбаров (слова «кофейня» в нормативных документах нет) — 1,6 м² на посадочное место. Если заведение находится в жилом доме, есть еще одно ограничение: максимум 50 посадочных мест.

  5. Помните о водопроводе, водоотводе и электричестве

    Напомним элементарное: какое бы помещение вы ни выбрали, там должен быть водопровод с качественной водой. Критерии качества и результаты анализов водопроводной воды в Москве смотрите на сайте «Мосводоканала», туда же обращайтесь для заключения договора на водоснабжение и водоотведение. Если открываетесь не в Москве — найдите контакты местного водоканала, а в московский звонить не надо.

    Если вода не соответствует нормам, выход есть: установите дополнительные фильтры и проведите независимую экспертизу.

    Кофейню надо оборудовать минимум двумя туалетными комнатами: одна в зале для посетителей, другая — в подсобном помещении для персонала. Установить один туалет на всех нельзя. Так разрешено делать только магазинам кулинарии.

    И узнайте, что с электричеством. Если в выбранном месте раньше располагался общепит, переживать не стоит — останется заключить новый договор с поставщиком энергии (в Москве — Мосэнергосбыт). Если там был офис или пустота, спросите владельца о выделенной электрической мощности. По этому показателю вы поймете, хватит ли энергии для бесперебойной работы оборудования, освещения и разрядившихся телефонов посетителей. Если электрическая мощность помещения меньше 40 кВт, кофейня едва ли выдержит: одна только варочная поверхность с духовым шкафом потребляет до 18 кВт, а ведь одновременно с ней будут работать и другие приборы. Прикиньте оптимальное значение электрической мощности помещения так: сложите мощность всего оборудования, которое собираетесь установить, и прибавьте 0,81 кВт на каждое посадочное место в зале.

  6. Выберите помещение

    Удобнее всего арендовать или купить место, где уже был общепит: не придется организовывать производственные зоны, туалеты и зал для гостей — уже всё есть. Если повезет, прежний хозяин передаст разрешительные документы госорганов и договоры с подрядчиками, а вы переоформите их на себя.

    Создавать кофейню в помещении, где никогда не было предприятия общественного питания, — сложно. Придется проводить коммуникации, вероятно, делать капитальный ремонт и доказывать Роспотребнадзору, что это место подходит для организации кофейни. С другой стороны, при этом раскладе никто не помешает открыть именно то заведение, которое вы рисовали в воображении.

    Особая история — кофейня в жилом доме. Так можно, если есть отдельные вход и эвакуационные выходы, а площадь заведения не больше 700 м². Втиснуться в эти рамки легко, но сложности могут возникнуть с соседями, то есть с жильцами дома. Они любят жаловаться на запах свежей выпечки в квартирах, шум работающих фритюрниц, громкую музыку или заливистый хохот посетителей. Даже если кофейня закрывается в 20:00, жильцы могут жаловаться в надзорные органы по любым мелочам. Нет гарантии, что государство встанет на сторону здравого смысла, а не назойливой старушки.

    Не подписывайте договор аренды и тем более не покупайте квадратные метры сразу, если до вас там не располагался общепит. Или располагался, но у вас в планах реконструкция. Чтобы забронировать помещение, оформите договор кратковременной аренды с правом продления и убедитесь, что в здании можно открыть кофейню. Для этого надо сделать технологический проект, показать его Роспотребнадзору, а взамен получить разрешение на размещение. Если Роспотребнадзор скажет ок — помещение можно брать.

  7. Сделайте технологический проект

    Его еще называют проектом организации производства. Там сказано, какое оборудование и где вы будете размещать, как его подключите к электричеству, системе вентиляции, водопроводу и канализации. Технологический проект составляют специализированные компании.

    Документ поможет убить сразу двух зайцев. Вы поймете, какое оборудование покупать, какие работы заказывать и во сколько это обойдется. И — это пока главное — получите разрешение Роспотребнадзора на размещение.

  8. Получите разрешение на размещение

    Первый документ, который у вас появится после того, как вы нашли подходящее помещение и решили делать в нем ремонт. Бумага официально называется «Санитарно-эпидемиологическое заключение на используемые территории, здания, строения, сооружения, помещения, оборудование, транспортные средства». Это что-то вроде профессиональной консультации специалистов Роспотребнадзора, где они напишут, что помещение и технологический проект полностью отвечают санитарным нормам и правилам, установленных для кафе. Или укажут на недочеты, которые надо исправить.

    Получить разрешение на размещение можно двумя способами.

    Самый удобный — отправить в Роспотребнадзор проект организации производства и заявление на выдачу разрешения. Ответ придет через 2–3 недели.

    Альтернатива — пригласить сотрудников Роспотребнадзора на место. Они осмотрят помещение и вынесут заключение. Если оно положительное, можно приступать к следующему этапу — еще до получения официальной бумаги.

    Когда вы размещаете заведение на месте старого кафе, разрешение есть у прежнего владельца. Его надо переоформить. Делайте ремонт в соответствии с проектом организации производства. Если задумали перепланировку, разработайте ее проект и согласуйте в Роспотребнадзоре.

  9. Подтвердите качество товара

    Отвезите в центр сертификации (это частные организации) вашу готовую продукцию: выпечку, кофе и всё остальное. Он сдаст образцы в лабораторию, где их исследуют и составят протоколы испытаний. Если всё хорошо, центр сертификации выдаст документы — сертификаты соответствия продукции. Они подтверждают, что ваши блюда соответствуют всем нормам и ими можно кормить людей.

  10. Получите лицензию на алкоголь

    Если будете продавать алкогольные напитки, получите лицензию на реализацию алкоголя с потреблением в месте покупки — этим (лицензированием, а не потреблением в месте покупки) занимается Росалкогольрегулирование. Госпошлина за каждый год действия лицензии — 65 тысяч рублей. Разрешение выдают максимум на 5 лет, потом лицензию надо получать заново.

  11. Заведите кассовый аппарат

    Купите и зарегистрируйте в налоговой кассу. Без нее работать нельзя. Исключение — для ИП и организации на ЕНВД (единый налог на вмененный доход): им можно.

  12. Позаботьтесь о соблюдении санитарных норм

    Перед началом работы вам предстоит оформить немало бумаг и нанять подрядчиков, чтобы в кофейне всегда было чисто. Перечень обязательных документов разнится от региона к региону, но примерный список такой:

    Внутренние документы

    • План или график производственного контроля. Составляют в свободной форме, подписывает директор. Там указывают, сколько раз в год кафе планирует проводить дезинфекцию и дератизацию помещения, очистку систем кондиционирования и вентиляции, исследование качества продукции и другие санитарные меры.
    • Журнал дезинсекции и дератизации (заполняет исполнитель).
    • Журнал учета работ по очистке и дезинфекции систем вентиляции (ведет управляющий).
    • Журнал учета дезинфекционных средств (ведут мойщицы).
    • Инструкция для мойщиц (утверждает директор). Там сказано, как мыть посуду.
    • Медицинские книжки сотрудников (оформляют в медицинских центрах). Их надо завести каждому, кто бывает в зале и на кухне, готовит еду и разливает напитки. Официантам, поварам, управляющим, директорам — санкнижки нужны всем. Храните их в офисе и выдавайте сотрудникам на время прохождения очередного медосмотра.
    • Журнал здоровья, подтверждающий, что каждый сотрудник пришел на смену здоровым и допущен к работе (ведет администратор или управляющий).
    • Журнал учета и проверок медкнижек, в котором отмечают их срок действия и результаты анализов сотрудников (заполняет управляющий).
    • Журнал проверки технического состояния холодильников (заполняет подрядчик, который выполняет техническое обслуживание холодильников).
    • Бракеражный журнал готовой продукции. Время от времени бракеражная комиссия (в нее обычно входят директор, шеф-повар и управляющий) пробует блюда заведения, а в журнале описывает внешний вид и вкус.
    • Журнал генеральных уборок (ведет сотрудник, ответственный за генеральные уборки, обычно это мойщицы или управляющий).
    • Калькуляционные карточки на продукцию.
    • Технологические карты — рецепты блюд меню с руководством по их приготовлению.
    • Журнал учета температурного режима холодильных установок (ведут кондитеры и повара).
    • Журнал влажности на складе, если он есть (заполняет завскладом).
    • График уборки санузла с подписью уборщицы.
    • Уведомление о начале производственной деятельности.
    • Свидетельства регистрации ООО или ИП.
    • Положительное решение пожарной инспекции.
    • Договор об учреждении.
    • Постановление о назначении гендиректора.
    • Расписание кафе, утвержденное гендиректором.
    • Справка о постановлении на учет.

    Договоры с подрядчиками

    • Договор аренды помещения или документ на собственность.
    • Договор на дезинсекцию и дератизацию.
    • Договор на вывоз твердых бытовых отходов (ТБО).
    • Договор на вывоз пищевых отходов.
    • Договор на стирку спецодежды.
    • Договор на утилизацию люминесцентных ламп, если вы их используете.
    • Договор с медицинским центром на медосмотры сотрудников. Альтернатива — собственная медсестра в штате.
    • Договор на очистку и дезинфекцию систем вентиляции и кондиционирования воздуха.
    • Договор на лабораторные исследования по производственному контролю помещений, оборудования, сырья и готовой продукции.
    • Договор на обслуживание холодильников, пароконвектоматов и другого оборудования.
  13. О пожарной безопасности тоже позаботьтесь

    Установите пожарную сигнализацию, расставьте огнетушители и повесьте светящиеся таблички «Выход», которые работают от аккумулятора или другого независимого источника энергии.

    А еще вам потребуются эти документы:

    Внутренние документы

    • Акт выполненных работ на установку пожарной сигнализации.
    • Приказ или распоряжение директора о противопожарном режиме.
    • Приказы о назначении сотрудников, ответственных за пожарную безопасность, технику безопасности и состояние электрооборудования. Ими может быть завхоз, администратор или другие работники, которые прошли курсы пожарно-технического минимума.
    • Декларация о пожарной безопасности помещений (описание помещения, инженерных систем и противопожарных средств — от огнетушителей до сигнализации).
    • План эвакуации с описанием действий при пожаре, а также именем и подписью сотрудника, ответственного за действия при эвакуации.
    • Журнал инструктажа сотрудников по технике безопасности и пожарной безопасности. Инструктаж проводит ответственный за пожарную безопасность, а подписи в журнале ставят проинструктированные сотрудники.

    Договоры с подрядчиками

    • Договор на обслуживание тревожной кнопки пожарной охраны.

    Когда всё будет готово, пригласите пожарную инспекцию для проверки помещения.

  14. Оформите уголок потребителя

    Закрепите на стене стенд с документами — так, чтобы посетители могли к нему свободно подойти и изучить бумаги. На стенде разместите следующее:

    • Копия свидетельства о регистрации юридического лица или индивидуального предпринимателя.
    • Брошюра с законом о правах потребителя.
    • Адрес и телефон ближайшего офиса Роспотребнадзора.
    • Прошитая книга отзывов и предложений с подписью учредителя и печатью, если она есть (можно хранить и в другом месте, но выдавать книгу надо по первому требованию посетителя).
    • Схема действий при пожаре и телефоны экстренных служб.
    • Копия лицензии на алкоголь, если его продаете.
    • Копия свидетельства о постановке на учет в налоговом органе (ИНН).
    • Технико-технологическая карта — меню с граммовкой, описанием и ценой продукции. Заверьте документ подписью руководителя и печатью, если она есть.
    • Копия устава с печатью (если есть) и подписью руководителя — для юридических лиц, ИП не нужно.
  15. Отправьте уведомление в Роспотребнадзор

    Перед самым открытием — отправьте в Роспотребнадзор уведомление о начале предпринимательской деятельности. Заполните форму и отправьте ее через сервис Госуслуги или распечатайте и отнесите в управление Роспотребнадзора в вашем регионе. Это делает гендиректор юридического лица, индивидуальный предприниматель или любой человек по нотариальной доверенности. Также уведомление можно отправить письмом с описью вложения, если подпись на документе заверена у нотариуса.

    Ждать ответа не надо. Можете взбодриться чашечкой кофе — и за работу. Первое время многие обходятся временной вывеской на двери или вообще без нее — «секретные» заведения в моде. А когда решитесь на полноценную вывеску, готовьтесь к новому этапу возни с документами. Без паники: мы расскажем, что делать.

Подготовлено при поддержке юридической компании «Шеховцов и партнеры»

Читайте нас в Facebook, Twitter и ВКонтакте.

Собираем документы для открытия ресторана или кафе

Сразу после того, как решитесь открыть ресторан или кафе, вам нужно будет собрать документы. Их, возможно, окажется больше, чем вы думали, но собрать всё равно придётся. Только после подачи всех заявлений и получения разрешений стоит приступать к следующим этапам.

А чтобы собрать документы, нужно решить, будете ли вы арендовать уже готовое место под кафе или строить помещение с нуля: искать место и оборудование, делать перепланировку. Первый вариант менее затратный, не нужно получать большинство разрешений, но зато не сможете полностью подстроить помещение под свои вкусы и желания.

Вместе с Poster POS рассказываем, какие плюсы и минусы есть у каждого варианта, и какие документы понадобятся для открытия.

Плюсы готового помещения?

Внутри всё оборудовано и обустроено, есть разделения: зал, туалеты, кухня и склад. Плюсы варианта:

• экономия на старте бизнеса;

• быстрое открытие и подготовка заведения;

• минимум времени потратите на получение документов и разрешений от всех органов: СЭС, электричество, пожарная служба, водоснабжение, энергосбыт и другие.

Для запуска своего бизнеса с таким помещением вам нужно будет решить только организационные вопросы:

• выбрать систему налогообложения;

• подать документы в налоговую;

• забрать разрешительные документы у арендодателя и отнести их в службы уже с договором аренды на ваше имя;

• перезаключить договоры на себя и назначить дату старта.

Наверное, минус такого варианта только один — скорее всего, не получится обустроить помещение под свои нужды и желания. Допустим, вы хотите открыть бургерную с баром. Но та часть помещения, которая уже выделена по плану под кухню, слишком мала. А ещё вам нужно место под бар. Но по нормам санэпидемслужбы вы уже не можете получить на это разрешение без перепланировки.

Запуск с нуля

Если ваш выбор пал на помещение, которое до этого не использовалось для общепита, рекомендуем обратиться за помощью к проектной компании. Обычные дизайнерские фирмы не помогут получить все нужные разрешения. Поэтому важно, чтобы такая компания была членом саморегулируемой организации (СРО) по проектным работам. Тогда она поможет:

• спроектировать;

• получить разрешение на реконструкцию;

• провести реконструкцию;

• получить разрешение на ввод в эксплуатацию;

• утвердить новый технический план для БТИ.

При открытии заведения с нуля вам придётся сотрудничать с инстанциями:

• СЭС. Будьте готовы к соблюдению норм освещения, вентиляции, влажности, структуры и объёмов помещения.

• Пожарная инспекция. Требует соблюдать противопожарную защиту, сигнализацию, план эвакуации, нормы вентиляции и тд.

• Энергосбыт и водоканал.

Регистрация в налоговой

По ИП вы можете продавать только слабоалкогольные напитки, пиво, сидр и прочее. Если вы хотите продавать крепкий алкоголь и коктейли, нужно регистрировать юрлицо. Многие собственники заведений идут на компромисс и регистрируют ИП и Юрлицо: само кафе с кухней ведут на ИП, а бар на ООО. Это как раз тот случай, когда в заведении вам отдают два чека: отдельно по бару и по кухне.

ИП — это простое ведение налогового и бухгалтерского учёта, но в то же время большая ответственность: вы отвечаете личным имуществом за любые наложенные штрафы и запреты. И такая форма не подойдёт, если вы планируете вести бизнес с партнёрами или ваш инвестор претендует на часть заведения.

Какие документы нужны для подачи в налоговую:

• заявление;

• для юрлица — протокол учреждения и устав ООО в двух экземплярах; квитанция об уплате госпошлины;

• паспорт;

• нотариальная доверенность для представителя, если нужно.

Виды деятельности

Пригодится для заполнения пункта «Виды деятельности ОКВЭД». Для ресторанного бизнеса это:

56.10 — деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.

Общий блок, из которого вам нужно выбрать уже конкретные коды, подходящие к вашему типу бизнеса. К примеру:

56.10.1 — деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания;

56.10.21 — деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос.

Какую форму налогообложения выбрать?

Форму нужно выбирать с учётом ожидаемого оборота, количества сотрудников и условий работы. Какие варианты:

• ОСНО;

• Специальные режимы: УСН, ЕНВД, ЕСХН и патент для ИП.

Если вы рассчитываете на большие доходы, советуем сразу перейти на ЕНВД или патент — это фиксированные режимы. ЕНВД рассчитывается в зависимости от площади зала обслуживания, которая в свою очередь устанавливается по паспорту БТИ. Патент зависит только от вида деятельности, доходы никак не влияют на ставку налога.

Если ожидаемые доходы небольшие, то выгоднее быть на УСН — процент налога зависит только от общих доходов.

Заявление с выбранным режимом лучше подавать в налоговую сразу, вместе со всеми документами.

Продажа алкоголя

Все стараются добавить в меню алкоголь — это повышает оборот заведения и увеличивает круг потенциальных посетителей. Но для этого понадобится лицензия на розничную продажу алкоголя.

Лицензию выдают в администрации субъекта РФ: области, края или республики. Какие нужны документы:

• заявление;

• оригинал или копия ИНН;

• копия свидетельства о регистрации юридического лица;

• квитанция об уплате госпошлины;

• оригиналы и копии учредительных документов;

• документ, подтверждающий полную оплату уставного капитала ООО;

• договор аренды (от года и более) или документы на помещение, зарегистрированные в Росреестре.

Максимальный срок лицензии — 5 лет. Но размер госпошлины может меняться.

Документы СЭС

Одно из самых важных разрешений — заключение санитарно-эпидемиологической службы. Не нужно оно только тогда, когда в арендуемом помещении уже было другое заведение общепита, а вы не хотите его реконструировать.

Чтобы получить заключение СЭС, собирайте такие документы:

• удостоверение о госрегистрации;

• паспорт налогоплательщика;

• справку из БТИ;

• архитектурный и технологический проект со схемой кондиционирования и вентиляции;

• заявление собственника;

• копию устава ООО, при оформлении заведения на юрлицо;

• договор купли-продажи или аренды помещения;

• согласование введения объекта в эксплуатацию со стороны СЭС;

• перечень реализуемой продукции в 3 экземплярах;

• санитарные паспорта;

• договор со службой дезинфекции и дератизации;

• журнал дезинфекции с регистрацией в СЭС;

• договор на вывоз мусора;

• проект перепланировки или реконструкции помещения, согласованный с СЭС, если она проводилась;

• медицинские книжки всего персонала.

Чтобы получить согласование СЭС, вам нужно посетить разрешительный центр в районе, где расположено ваше заведение. А потом обязательно уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности, об этом мы подробно писали в прошлой статье.

Доверить сбор документов можно и сторонним компаниям, но вам лучше быть в курсе, что и для чего они собирают. Хотя бы для того, чтобы потом проверить качество их работы и проконтролировать процесс.

Какие ещё нужны документы?

Помимо всех основных действий, лучше заранее позаботиться и заключить договоры для:

• обеспечения противопожарной безопасности;

• вывоза мусора;

• дератизации и дезинсекции.

Эти документы пригодятся при проверках Роспотребнадзора и Государственного пожарного надзора.

Больше об открытии кафе или ресторана вы можете узнать в блоге компании Poster POS. Ребята из компании — настоящие помощники в сфере общепита. Они разработали облачную кассу для кафе и ресторанов, которая внедряется за 15 минут и экономит время и деньги предпринимателей. А для наших читателей Poster приготовили подарок: при оплате полугодовой подписки один месяц бесплатно, а при оплате на год вперёд — целых два месяца плюсом к фиксированной скидке. Чтобы использовать предложение, при подключении к системе укажите кодовое слово «Кнопка».

Бизнес с нуля — это всегда большие затраты средств и времени. Не пожалейте времени на изучение законодательных норм, ведь они меняются каждый год. Или подключайтесь к Кнопке, чтобы всегда быть в курсе последних изменений.

Рестораны, бары, кафе — популярный вид бизнеса в РФ. Начинающий предприниматель, который планирует открыть свою точку, должен узнать об обязательном списке бумаг, прежде чем договориться о строительстве, выбрать интерьер и т. п. Какие разрешения нужны для открытия кафе и как их получить?

Каким должно быть помещение для открытия кафе

Если раньше в помещении находилось подобное заведение, то необходимо договориться об аренде и обновить соглашения с коммунальными службами. Строительство нового объекта требует большего внимания и дополнительной документации, аренда – более быстрый способ получить разрешения. Если владелец готов выбрать аренду, то оформление документации пройдет спокойнее. Какие документы нужны для открытия кафе в арендованном помещении?

Для старта такого бизнеса необходимо:

  1. Убедиться в законности строительства. Арендодатель предоставляет разрешение на строительство, право собственности на участок и др. Когда суд признает незаконным владение имуществом, а арендатор уже внес плату за несколько месяцев вперед, то деньги ему не возвращают. Это распространенная практика в арбитражных спорах. Если арендодатель не предоставил разрешение на ввод в эксплуатацию, то съемщик может арендовать помещение только для ремонтных работ.
  2. Выбрать систему налогообложения и подать бумаги в налоговую. Владельцы бизнесов в сфере услуг чаще выбирают единый налог по упрощенной схеме, где есть 3 категории. Выбор налоговой системы и категория указываются в заявлении. В зависимости от выбранного способа налогообложения, владелец предоставляет ряд дополнительных документов.
  3. Получить разрешение на аренду у хозяина помещения и передать его госслужбам, перезаключить договор, указав дату начала. Главным препятствием является санэпидемстанция, которая может не утвердить размеры кухни или найти нарушения других планировочных норм, когда владелец уже заключил договор аренды. Поэтому в договоре рекомендуется согласовать возможность “улучшения” помещения или выбрать место, где раньше была точка общепита. Кроме того, если владелец заключил договор аренды перед составлением технического плана заведения, то помещение может не подойти.

Аренда помещения требует гораздо меньше финансовых затрат и юридических договоренностей, поэтому рекомендуется начинающим предпринимателям.

Как получить разрешение на открытие кафе при строительстве с нуля?Тем, кто решает начать со строительства, рекомендуется обращаться сразу в проектные организации. В отличие от дизайнерских студий, они имеют налаженные контакты и смогут достать разрешение так быстро, насколько это возможно. Владельцу необходимо получить:

  • утверждения объекта на реконструкцию;
  • документ о вводе в эксплуатацию;
  • одобрение технического плана БТИ.

В оформлении бумаг поможет вышеуказанная компания, которая зарегистрирована в СРО. Основная сложность заключается не в самом строительстве, а в прохождении проверок государственными службами (освещение, канализация, пожарная служба), чтобы получить разрешение на ввод в эксплуатацию.

Какие документы нужны для открытия кафе: получаем согласования и разрешения

Если место ранее регистрировалось как заведение общепита, то следующий владелец имеет право просто переоформить бумаги на себя. В противном случае, процедура затянется и потребует консультации у специалистов. Предпринимателю придется работать с:

  • службами местного самоуправления;
  • пожарной инстанцией;
  • СЭС.

Технический план составляется перед заключением договора аренды помещения. Последнее подбирается согласно чертежам заведения. Разработка плана обойдется примерно в 5 тысяч рублей. Это перечень документов для открытия ресторана, бара, кафе, где раньше не было общепита:

  • разрешение Роспотребнадзора на местоположение заведения;
  • разрешение Пожарной службы;
  • утверждение СЭС санитарных норм.

Органы пожарной безопасности и санэпидстанция отвечают на запрос и присылают проверяющего.

Какие документы подаются в СЭС для открытия кафе

Документы для открытия общепита утверждаются санэпидстанцией. Основной список документов, который необходим для согласования бизнеса с СЭС:

  • госрегистрация;
  • паспорт;
  • документ из БТИ;
  • подробный технический план;
  • заявление собственника;
  • документ ООО;
  • соглашение об аренде;
  • ввод в эксплуатацию от СЭС;
  • список продаваемой продукции в нескольких экземплярах;
  • санитарные книжки;
  • договор о дезинфекции;
  • журнал дезинфекции (требует утверждения в СЭС);
  • документ о вывозе мусора;
  • медкнижки.

Для успешной проверки сотруднику СЭС необходимо предоставить на руки:

  • документ о госрегистрации;
  • копию договора об аренде;
  • договор о поставках сырья;
  • медкнижки сотрудников.

Санэпидстанция выдает разрешение через 10 дней или отвечает отказом. Чтобы получить ответ, владелец должен посетить местный разрешительный центр. После получения утвердительного ответа от санэпидстанции нужно уведомить Роспотребнадзор об открытии.

Порядок получения лицензии на осуществление торговли алкоголем в кафе

Какие документы нужны для открытия ресторана или кафе, если в меню будут спиртные напитки? Оформлять лицензию гораздо легче, если заняться этим на первых этапах регистрации бизнеса. Продукция считается алкогольной, когда в ней содержится 0,5% этилового спирта и более.

Порядок действий для получения лицензии на алкогольную продукцию:

  1. Собрать пакет документов, который указан на сайте ФСРАР.
  2. Получить квитанцию об уплате госпошлины и включить ее в список бумаг.
  3. Через 2 месяца получить ответ от органов местного самоуправления.

В документе будет отмечен срок действия лицензии (от 1 года до 5 лет), который зависит от размера компании. За просрочку будет выписан штраф.

Чтобы претендовать на бизнес по реализации алкоголя, нужно соответствовать ряду требований, например иметь минимальный уставной капитал и др. Для получения лицензии нужны такие документы:

  • заявление;
  • учредительные документы (заверены нотариусом);
  • справка из ЕГРЮЛ;
  • документ ИНН;
  • выписку ОГРН;
  • квитанцию по госпошлине;
  • договор аренды помещения;
  • банковские реквизиты;
  • справка о выплате налогов и отсутствии долгов;
  • справка об уплате уставного капитала;
  • сертификат о соответствии заявленной сфере деятельности.

Размер госпошлины зависит от срока лицензии и направления деятельности. Например, получение годового разрешения на розничную торговлю спиртными напитками обойдется в 65 000 рублей, а производство и поставка такого товара — 9 500 000 на пять лет. Подавать документы, необходимые для открытия кафе, можно как в бумажном виде, так и в электронном. Кроме того, для реализации алкогольной продукции нужно заключить договор об охране кафе и установить тревожную кнопку, предоставив документ о ее обслуживании.

Оформить все разрешения для открытия кафе можно быстро, только если там ранее располагалось заведение общепита. Тогда нет необходимости проходит проверку СЭС и других служб, достаточно переоформить документы на новое лицо и заключить договор аренды. Когда разрешения получают для непроверенного помещения, процесс требует консультации специалистов, а для полного строительства с нуля нужно обратиться в проектную организацию и доверить им оформление бумаг. На владельца ложится ответственность за успешные проверки госслужбами и соответствие всем нормам.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *